jueves, 19 de enero de 2017

Jamón Cocido Glaseado con Puré de Patata a la Mostaza de Dijon




Supongo que por una constumbre heredada de mi madre byPalmiría, siempre tengo en casa jamón cocido. Me chifla de todas las maneras, es muy práctico, me encanta su aroma recién loncheado. No sé si recordáis el montón de recetas que he preparado con él, como este riquísimo Pollo Relleno que presenté al Concurso de Recetags y por supuesto mi famosa ensaladilla húngara, una de las recetas más visitadas del blog.

Hace un tiempo preparé un jamón asado que me gustó mucho y pensé que con jamón cocido tendría que estar delicioso. Te traigo una receta muuuuuy fácil, muyyyyy resultona y muyyyyy rápida.

Jamón Cocido Glaseado con Puré de Patata a la Mostaza de Dijon: (6-8 px)




Jamón Cocido Glaseado:

  • 1,200 gr de Jamón Cocido Extra en Trozo
  • Zumo de 1 Naranja
  • 100 ml. de Miel de Flores
  • Ralladura de Piel de Naranja
  • Clavos

Salsa:

  • 50 ml de Vinagre de Jerez
  • 2-3 Cdas de Azúcar

Puré de Patata a la Mostaza de Dijon:

  •  1 bolsita  de Copos de Patata 
  • 50 gr de Mantequilla 
  • Leche Semidesnatada en función de tu gusto más o menos cremoso  
  • 1 Cda de Mostaza de Dijon



Bate el zumo de naranja con la miel, incorpora la ralladura de naranja, recuerda que no debes de rallar la parte blanca, es demasiado amarga. Con un cuchillo que corte bien haz incisiones en el jamón cocido,  en forma de rombo y coloca un clavo en cada una de ellas. Es super jugoso, yo siempre utilizo Campofrío, me parece muy fresco, sano y saludable. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante media hora o hasta que esté doradito, de vez en cuando baña con la salsa. Retira del horno.

Mientras tanto empieza con la salsa, debes de hacer un almíbar con el vinagre y el azúcar, hasta que empiece a tomar un poco de color. Añade el líquido de la cocción del jamón cocido, bate con las varillas e infusiona durante 5 minutos a baja temperatura.

Prepara el puré como indica el fabricante, añade la mostaza y varilla hasta que se integre totalmente. Corta el jamón cocido en lonchas finas o en cuadraditos que enzarzas en una brocheta, como más te guste, sirve con la salsa y el puré muy calientes en bols aparte.




Te aseguro que con esta receta triunfas. El jamón queda muy jugoso, la combinación de sabores dulce, salado y el fuerte de la mostaza le dan un gusto exquisito. Es un plato muy sano, sin apenas grasas, se que te gustará. Ya sabes pon un poco de Jamón Cocido en tu vida, te resolverá muchos días en tu cocina. Se conserva muy bien durante unos días en la nevera y por supuesto también lo puedes congelar.

Espero que te guste, bsss
Leer más...

viernes, 13 de enero de 2017

Pudding de Roscón de Reyes



Es hora de reciclar restillos que andan por ahí y que no se come nadie. Me sobró un poco del Roscón de Reyes que te conté aquí . Tuvo exitazo en las RRSS. Después de 6 días ha quedado un poco seco, en este caso menos al hacerlo con masas individuales, recomendado. Es el  momento que, al menos en mi casa, no lo mira nadie, jejej. Ayer viendo a Alma en Canal Cocina preparando un Pudding con sobrante de Panettone, no lo dudé, ese es el destino de mi sobrante de Roscón. Es tirado de preparar, rápido y un buen reciclaje.


Pudding de Roscón de Reyes:

  • Sobrantes de Roscón, 8 láminas
  • 1 Huevo Grande
  •  10 ml de Leche Semidesnatada
  • 150 ml de Nata Líquida
  • 2 Cucharadas de Azúcar y un poco más para espolvorear
  • Unas gotas de Vainilla o media cucharadita de azúcar vainillado o un par de semillas
  • 1 Tapón de Ron (opcional)
  • Mantequilla




Engrasa tu molde con mantequilla, corta el roscón en láminas, pincela cada una de ellas con un poco de mantequilla. Distribuye en el molde.


Incorpora el huevo en un bol, añade el azúcar, bate con las varillas hasta que el azúcar esté totalmente incorporada. Añade el resto de los ingredientes, sigue batiendo. Vierte sobre el roscón intentando que quede bien bañado. Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 10 minutos. Espolvorea con un poco de azúcar y vuelve a introducir a 200º otros 5 o hasta que esté bien dorada la superficie y un poco caramelizado el azúcar. Me ha encantado la textura que adquiere, una especie de flan en la base y una crujiente superficie.


Ya lo sabes, hay que reciclar y no tirar nada. Por supuesto la receta es idónea para cualquier reciclado de  croissants, panettone, pandoro brioche, o lo que se te ocurra.

Espero que te guste, bsss
Leer más...

jueves, 12 de enero de 2017

Pizza de Calabacín, Salami y Gorgonzola


Si hay una pizza que me guste es la de salami un pelín picante. Desde que descubrí como te conté aquí y aquí las pizzas con base de verduras, más sanotas y menos engordonas, jejeje, las he repetido muchísimo, te advierto que están buenisimas y hacen un muy buen papel, debes de probarlas.


Pizza de Calabacín, Salami y Gorgonzola:

  • 1/2 Calabacín
  • 6-8 Lonchas de Salami
  • Parmesano rallado
  • Gorgonzola o el queso que más te guste
  • Salsa de Tomate
  • Albahaca en pasta, fresca o seca, la que tengas
  • Gotitas de Tabasco



Lava y pela el calabacín. Corta en lonchas finas, en mi caso  con la mandolina, quedan perfectas.


Distribuye en círculo las láminas de calabacín, yo lo he hecho en esta sartén que he pincelado con aceite y espolvoreado de harina para que no se pegue. Si no tienes una sartén apta para el horno, hazlo en la bandeja de horno que has cubierto de papel vegetal.

Cubre con el queso parmesano, hará de pegamento y la pizza no se deshará. Añade la salsa de tomate,  las lonchas de salami, unos trocitos de gorgonzola e incorpora la pasta de albahaca en medio. Añade unas gotitas de tabasco.

Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 10- 15 minutos, hasta que el calabacín esté blando, dependerá del grosor de las láminas  Como ves las mías son muy finas y se hizo muy rápido. No me digas que no tiene un pintón, espero que te guste bssss.


Leer más...

lunes, 9 de enero de 2017

Tagliatelle con Brócoli



Ayer os conté aquí que había preparado pasta fresca, la verdad que no tiene nada que ver, es mucho más ricas que la seca, al menos para mí y se prepara rápido.  Si te sobra, puedes congelarla antes de hervir, te durará alrededor de un par de meses.



Tagliatelle con Brócoli: (3- 4 px)

  • 1 Brócoli o Brócoli congelado
  • 4 Anchoas en Conserva
  • Queso de Cabra
  • 1 Guindilla
  • 1/2 Diente de Ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Agua
  • Parmesano, Manchego, Grana Padano...


Lava, separa las flores, retira los tallos y cuece el brócoli en agua y sal hasta que esté blandito. No tires el agua, cuando empiece a hervir, añade la pasta deberá cocer durante 3 minutos. Rehoga el ajo en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, incorpora la guindilla en trocitos, el brócoli y finalmente el queso y las anchoas. Añade la pasta, mezcla, si es necesario vierte un poco del agua de la cocción del brócoli y la pasta. Rectifica de sal, yo no he añadido más ya que las anchoas  son bastante saladas. Espolvorea con el queso de tu elección.



Plato riquísimo, sabroso, que se que te gustará. Probaré a hacer lasagna, raviolis, canelones, todo tipo de pasta, me ha encantado el regalo Rocío. Espero que te guste, bssss

Nota:

  • La pasta fresca debes de cocinarla en el momento, tiene muy mala segunda vida, jejej.
Leer más...

domingo, 8 de enero de 2017

Pasta Fresca




No sé como se han portado con vosotros Sus Majestades los Reyes Magos de Oriente, en esta casa no me quejo. Entre otras cosas a byJose le dejaron en casa de Rocío la máquina de preparar pasta fresca, ni qué decir que la estrené al minuto siguiente, sabía que era mía, jejeje.  Es un aparato que me apetecía muchísimo, funciona muy bien y es genial para que te ayuden los niños. Hoy os cuento la preparación, en otro post os contaré qué receta preparé con la riquísima pasta.


Pasta Fresca con Máquina: (3 px)

  • 275 gr. de Harina de Trigo 
  • 3 Huevos Medianos
  • Sal




Tamiza la harina, yo he utilizado harina ecológica, creo que te saldrá mejor con una de fuerza o de repostería, en fin, es la que tenía.


Forma un volcán en la encimera e incorpora un pellizco de sal y los huevos, al principio añadí dos, al ver que la masa estaba muy seca, incorporé uno más. La proporción es 100- 125 gr por huevo y persona, ya ves que es muy fácil de recordar. Amasa en la encimera alrededor de 10 minutos, hasta que obtengas una masa elástica. 





Envuelve en film y deja reposar durante 30 minutos. Divide la masa en cuatro porciones. Espolvorea la encimera con un poco de harina y pasa el rollo. Empezamos con la máquina



Introduce en la máquina primero en el 1, pasa la masa 5- 6 veces.




Retira a la percha, cuando hayas pasado las cuatro porciones, pon la máquina en el 2 y repites hasta llegar al 4 o más si te gusta aún más fina.







He trabajado sóla, así que decidí dividir en dos la masa para cortarla, más o menos con un largo de 25 cms. Y ahora la decisión ¿tagliatelle o espaguettis?, probé con los dos, para ser la primera vez, hice más del primero ya que resulta más fácil.





Al cortarla, debes de utilizar la mano derecha para darle al manubrio y la izquierda para ir recogiendo y extendiendo, así no se te pegará. Cuelga en tu percha o en lo que tengas y deja secar. Primer día y me enrolló muchísimo es un maquinón y la pasta queda de maravilla. Ahhhhh y tambien le han traído un kit para raviolis, seguiré contando. Estoy fascinada. 


Debes de limpiarla con un cepillo, nunca con agua, yo lo he hecho con el cepillo que me trajo de México mi amiga Teresa Vigón  con el que limpian el Molcajete, que también me trajo,  aquí y aquí te  conté unas buenas recetas que debes de ver. Tere, gracias a tí conozco algo más de la gastronomía mexicana, me encantó verte.

Rocío, el regalo de Sus Majestades para byJose, me ha encantado. Espero que a tí tambien, bsss

Notas:
  • Fascinada con mi nueva mesa de cocina vintage, aquí no se ve, ese mármol blanco me chifla que bien se amasa en La Cocina.. de Oviedo. En los pomos de los cajones colgué las perchas.
  • Si no tienes máquina, no pasa nada, sólo tienes que darle al rollo de amasar hasta que quede suficientemente fina y cortar a cuchillo.
  • Mañana os cuento que hice con la pasta.


Leer más...