jueves, 29 de enero de 2015

Pan de Tigre: #BakeTheWorld




Iniciamos 2015 con una exquisitez. Clara y Virginia, nos llevan a Amsterdam y a Londres con este pan. Creo que es el que más me ha gustado de todos los que he preparado. Es un delicioso pan con una corteza muy crujiente y un interior suave y blando. Es característico por su acabado con manchas ( en el mío se notan más bien poco) de tigre o jirafa. Me he ido al blog de Sonia y he copiado la receta de su marido, #graciasmaridodesonia. Hice alguna variante, he hecho la prueba para mis #bollinospreñaos, wowowwww.



Pan de Tigre: #BakeTheWorld (1 pan grande o 1 pan pequeño y 12 bollinos)

Masa:

  • 375 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 210 ml. de Agua
  •   20 ml. de Leche Semidesnatada
  •   12 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  •   20 gr. de Mantequilla
  • 1 Cdta. de Azúcar
  • 1 Cdta. de Sal

Cobertura:

  • 25 gr. de Harina de Arroz
  • 20 ml. de Agua
  •  2 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  • 1 Cdta. de Aceite de Oliva
  • Chispita de Azúcar y Sal
En un bol amplio, disuelves en el agua y leche tibias la mantequilla y la levadura. Incorporas la harina tamizada, el azúcar y la sal. Amasas dentro del bol hasta que consigues una masa suave y elástica, si es necesario añades un poco más de harina (poco). Cubres con un paño de cocina y dejas levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.




Mientras tanto preparas la cobertura disolviendo en el agua tibia la levadura e incorporando el resto de los ingredientes.




Desgasificas la masa, le das forma de barra,  colocas en la bandeja de horno forrada con papel vegetal, cubres con el paño de cocina y dejas levar otra media hora. Pincelas con la cobertura, esperas a que seque y vuelves a pintar (yo no lo he hecho) e introduces en el horno que has precalentado a 200º 20 minutos aproximadamente. Me ha encantado este pan, lo he hecho 4 ó 5 veces y no me puede gustar más. 








El resultado es insuperable, me apunto a este pan para siempre. Espero que os guste, bssss

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lunes, 26 de enero de 2015

Txangurro. #RetoTiaAlia





Si hay un marisco que me fascina es el centollo. Hoy "TiaAlia" se ha ido a Bilbao a pasar unos días con Virginia, quién ha elegido de receta para el Reto salado algo muy del Cantabrico, un exquisito Txangurro. 





La receta es muy fácil aunque un poco pesada, ya que tienes que extraer toda la carne del centollo a mano. He seguido casi al 100% la receta de Tía Alia. La he preparado para el aperitivo y ha sido todo un exitazo. He utilizado centollo #onparlefrançais, que como sabéis son mucho más baratos que los de El Cantábrico. Así preparado no merece la pena gastar mucho dinero ya que no lo vais a notar.


Txangurro: 

  • 1 Centollo Grande
  • 1 Cebolla Pequeña
  • 1 Diente de Ajo
  • 2 Cdas. de Salsa de Tomate Concentrado
  • 1 Cda. de Salsa Inglesa
  • 1 Vaso de Vino Blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Agua o Agua del Mar
  • Pan Rallado
  • Mantequilla



Hierves suficiente agua  (el centollo debe estar cubierto) en una cazuela e introduces el centollo, si no tienes agua del mar, añades sal y pruebas, como a tod@s nos ha revolcado alguna vez una ola, ya sabes cual es la cantidad que tienes que añadir, jeje. Dejas cocer durante 10 minutos, quedará un poco transparente. Mientras tanto, picas la cebolla y el ajo muy chiquititos y rehogas en la sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté pochada, añades el vino blanco y dejas cocer hasta que se evapore el alcohol.


Cuando el centollo esté templado, te armas de paciencia y retiras la carne de las patas y el cuerpo. Mezclas en un bol con el relleno del carro, este es excelente.


Incorporas  a la sartén, das unas vueltas, añades el tomate, la salsa inglesa y sal pimentas a tu gusto. Lavas y quitas todos los sobrantes del carro que te servirá de presentación. !!Fijaros qué pinta!!


Espolvoreas de pan rallado y añades la mantequilla.


Un rato antes de servir, gratianas en el horno precalentado a 200º . Es una delicia. Nos ha encantado. Actualmente puedes comprar la carne de centollo bien envasada al vacío o en conserva, no sé si será muy caro, pero te ahorras un buen trabajo artesanal.

Gracias Carmen y Virginia, la receta me ha encantado. Espero que os guste, bsssss
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domingo, 18 de enero de 2015

Pote Asturiano de Berza



Sé que me vais a llamar !!!loca!!! tod@s a dieta y aquí la que suscribe nos trae un Pote Asturiano de escándalo!!. Chic@s es lo que hay, hace frío, hay que estar fuerte y un Pote Asturiano te reanima al segundo. Es un platazo, que en Asturias crea sus polémicas !!a mi me gusta más la fabada!!! pues a mí !!!me gusta más el Pote!!!! Yo soy más de la segunda opción, !!!y no lo había publicado !!!!. Puedes prepararlo con repollo #peronoeslomismo.



Pote Asturiano de Berza: (4- 6 raciones)

  • 1 Manojo de Berza
  • 150 gr. de Faba Asturiana de Finca "El Cabillón"
  • 4 Patatas Asturianas de la costa occidental
  • 2-3 Chorizos Asturianos de Alto Aller
  • 2-3 Morcillas Asturianas de Alto Aller
  • 1 Trozo de Tocino o Panceta Salada "El Cuco"
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Agua
  • Sal
Las cantidades son aproximadas, decides tú si prefieres con más/menos verdura, patatas o fabes.




El día anterior pones a remojo les fabes. En una cazuela baja o rondó, introduces les fabes, un chorrín de aceite, los chorizos, las morcillas y el tocino y cubres con agua. Dejas cocer durante una hora o hasta que la faba empieza a ponerse blanda. Desgrasas y desespumas. Lavas, quitas el nervio central y picas la berza. En otra cazuela le das un hervor para quitar el sabor amargo. Introduces en la cazuela junto con los demás ingredientes. Cuando la berza esté bastante blanda,


incorporas las patatas que has troceado. Recuerda escachar al final del corte, adquieren más sabor. De cuando en cuando le debes de añadir agua, yo utilicé 2,5 litros aproximadamente. Depende si te gusta más o menos caldoso. A mí me gusta normal. Cuando las patatas estén cocidas, retiras del fuego. Lo he tenido en el fuego (6- 7) durante dos horas y media o un poco más. Rectificas de sal.


Un buen pan y una botella de sidra harán el resto. Con este frío, un buen pote y una buena chimenea te reportarán una siesta estupenda. Espero que os guste, bsss

Consejo: 
  • Puedes hervir el chorizo y la morcilla durante 2 minutos para evitar la grasa. 
  • Hay gente que al final de la cocción, pasa por una sartén con aceite un ajo muy picado y una cucharada con pimentón que introduce en el guiso.
  • Al contrario que la fabada, el pote está mejor de un día para otro.

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jueves, 15 de enero de 2015

Pan de Hamburguesa II



#soyfan total de amasar mis propios panes. El pan de hamburguesa os lo había enseñado a preparar aquí, en este caso lo había hecho con aceitunas negras que le dan un sabor fantástico. Esta vez lo he preparado "comme il faut", con sus semillas de sésamo. He seguido paso a paso mi anterior receta aunque he cambiado el tipo de levadura, he utilizado la fresca de panadería. Este cambio me ha encantado ya que los bollitos han quedado con una textura mucho más blanda. Os lo recomiendo.




Desde que he descubierto las hamburguesas de buey de waygu, raro es la semana que no las prepare  como os conté aquí. No necesitan casi ningún aditamento, tienen un sabor tan exquisito que da pena esconderlo con otros ingredientes. Hoy he comprado las mini, vienen en una caja de 8 por la que he pagado 7 €. Merece la pena, ya me contaréis.



Pan de Hamburguesa II: (18 bollitos)

  • 300 gr de Harina de Repostería
  • 150 ml de Leche Semidesnatada templada 
  • 12,5 gr. de Levadura Fresca de Panaderia
  • 1 huevo mediano 
  • 10 gr de Azúcar 
  •  5 gr de Sal 
  • 15 ml de Aceite de Oliva 0,4º
  • Semillas de Sésamo
En un bol, mezclas los elementos secos, incorporas la leche donde has deshecho la levadura, el huevo semi batido (reserva un poco para pintar)  y el aceite.  Amasas hasta que la masa esté lisa, retiras en un lugar sin corrientes de aire tapado con un paño de cocina durante una hora o hasta que doble su volumen. Espolvoreas la encimera con un poco de harina, incorporas la masa, desgasificas y divides en 18 porciones o en las que quieras, dependerá del tamaño de tus hamburguesas. 
Formas los bollitos que vas colocando en la fuente de horno que has cubierto con papel vegetal. Pintas las masas con el huevo que habías reservado y espolvoreas las semillas de sésamo, introduces en el horno frío durante 40 minutos, deben de crecer un poco más.
Aplastas suavemente cada bollito con la palma de la mano e introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 12-15 minutos.



Incorporas en una sartén o plancha caliente las hamburguesas. No es necesario que pongas aceite, es suficiente con la grasa que expulsa la carne, les das la vuelta y si te gusta añades un poco de queso. Retiras de la sartén, las he comido con una buenísima salsa de cabrales que compras ya preparada. Sino te gustan las hamburguesas, no dejes de hacer los bollitos, están exquisitos y te servirán con cualquier relleno. Espero que os guste, bsss
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lunes, 12 de enero de 2015

Crema de Naranja con Mousse de Naranja Confitada y Chocolate



Hace pocos días, mi querido napolitano Ettore publicó en su blog un super postre "Aire Tropical". Ese colorido maravilloso, su presentación tan impecable y seguro que su sabor aún más, me quedó en el OJO. 


Tenía unos sobrantes de naranja confitada (comprada) de mi roscón de este año, que no publiqué porque  lo había hecho el año pasado, chocolate en polvo que me sobró de un tiramisú que preparé con el resto del Pandoro. Me los llevé a Tapia,  allí tenía alguna naranja, el OJO se puso a funcionar, jajaj, eso sí, ya sabéis que soy muy artesana y mi presentación no es como la de mi querido "amore", aun así monté un postre que estaba exquisito. Con tanto trajín ya no sé ni donde tengo los aperos de la manga pastelera, a la que, como sabéis, tengo #pococariño, jejej. He preparado dos presentaciones en copa de cava o en un simple vaso de chato. Como son sobrantes, hoy las cantidades van en modo #loquetuveasquenecesite.


Crema de Naranja con Mousse de Naranja Confitada y Chocolate: (4 copas)

Crema de Naranja (Orange Curd): 

  • Zumo de una Naranja
  • Piel de media naranja
  • 2 Yemas de Huevo
  • 1 Cda. de Azúcar
  • 20 gr. de Mantequilla

Mousse de Chocolate:

  • 50 ml de Nata Líquida >35% de MG
  • 1/4 de Tableta de Chocolate Negro Postres
  • 1/4 de Tableta de Chocolate con Leche
  • 1 Hoja de Gelatina

Mousse de Naranja Confitada:

  • 200 ml de Nata Líquida 35% de MG
  • Naranja Confitada
  • 100 ml de Agua
  • 1 Cda. de Azúcar
Preparas la crema de naranja como te conté aquí. Viertes con cuidado en la copa, el vaso o en lo que hayas elegido.




Preparas el Mousse de Chocolate, hidratas la gelatina en un bol con agua fría. Disuelves el chocolate al baño María con una cucharada de nata líquida. Montas el resto de la nata. Puedes hacerlo conjuntamente con la del Mousse de Naranja Confitada.  Incorporas al chocolate caliente una hoja de gelatina. Cuando esté templado añades un poco de nata montada. Viertes en manga pastelera o directamente en la copa o vaso con una cuchara.



En otro cazo, hierves el agua con el azúcar y la fruta confitada, reservas un poco para la presentación. Fuera del fuego añades la hoja de gelatina hidratada, procesas. Incorporas la crema al resto de nata montada, recuerda con movimientos envolventes y con la ayuda de la espátula o lengüeta.



Viertes sobre la copa, reservas en la nevera hasta 10 minutos antes de servir. Adornas con la fruta que habías reservado. Nos ha encantado, creo que puedes aprovechar cualquier fruta confitada, guindas o lo que tengas, me ha parecido un descubrimiento el mousse con la fruta confitada, me ha encantado su sabor. He tenido un problemilla, de vuelta a la nevera se me ha caído una de las copas con todo!! no hay foto, pero tened cuidado!!! Me chifla el Brezo que me regaló mi amiga AliciaM, forma parte del blog.
Con esta receta participo en el evento dedicado a las naranjas  HEMC#65 de mi amiga Cristina Le Bon VivantEspero que os guste, bsss

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