sábado, 23 de septiembre de 2017

Hamburguesa de Bonito del Norte


Aunque la costera de bonito está finalizando, aún puedes comprar, aprovecha y prepara todo lo que se te ocurra con él. ¿Porqué no unas mini hamburguesas?

En La Cocina de Las Casinas lo preparamos de muchas maneras y todas y cada una gustan.

Linkeando puedes ver un ejemplo,  rollo, asado, tataki (recomendado por Juan Echanove en su blog, uauhhh), en escabeche, un rico marmitako o como este Atún rojo.


Hamburguesa de Bonito del Norte: (12 minis)

  • 500 gr. de Solomillo de Bonito del Norte
  • 1 Cda. de Alcaparras 
  • 2 Cdas. de Mostaza Antigua Maille
  • 1 Cda. de Salsa de Soja
  • 1 Cdta. de Salsa Perrins
  • 1 Clara de Huevo
  • Pimienta Blanca
  • 1 Pizca de azúcar
  • Papel Vegetal
  • 1 Cda. de AOVE para la plancha o sartén

Pan de Hamburguesa: receta aquí


Cebolla Caramelizada

  • 1 Cebolla Morada
  • 1 Cda. de AOVE
  • 1 Cdta. de Azúcar
  • Sal
Mozzarella o cualquier queso fundente en lonchas

Salsa de Mostaza y Miel 



Prepara el pan como te expliqué aquí, mientras está levando, pica la cebolla en juliana muy fina, incorpora en un cazo junto con el resto de ingredientes y deja que se confite lentamente a fuego 4- 5.



Mientras tanto pica a cuchillo el bonito, sigue las líneas de los hilillos, verás que se desprende perfecto y sale casi picado. El resto córtalo en cuadraditos pequeños.


Pica en trocitos pequeños las alcaparras, incorpora en un bol todos los ingredientes, mezcla con la espátula. Reserva media hora.



Corta el papel vegetal en cuadrados, su tamaño dependerá del de la hamburguesa que quieras hacer, las mías pequeñitas. Divide en 12 partes más o menos iguales. Forma con la mano cada una de ellas, coloca en su papel vegetal.



Los bollitos se van al horno.


Veinte minutos después tienen este aspecto, ummmmmm. Extiende el aceite en tu plancha o sartén, coloca cada una de las hamburguesas por el lado de la carne, ya ves que con el papel te resulta facilísimo manejarlas. En 3-4 minutos retiras el papel y le das la vuelta. Cuando empiecen a coger color, cubre con el queso que hayas elegido, se deshará en nada.



Abre el pan, coloca en la base la hamburguesa y la cebolla confitada encima. Acompaña de la salsa elegida, en mi caso la salsa de Mostaza y Miel de Salsas Asturianas, me chifla.

Espero que te guste, bssss

*Post no patrocinado
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lunes, 18 de septiembre de 2017

Bollo Preñao



Estos días se celebran las fiestas de San Mateo en Oviedo. El 21 de septiembre, día grande de San Mateo, los ciudadanos y visitantes tienen por costumbre comer en la calle, parques, campos y jardines, el "bollo preñao" que consiste en un gran bollo de pan elaborado con un chorizo dentro. 

No voy a ser menos y por supuesto que me lo comeré, pero el que yo hago y que te voy a enseñar a prepararlo. Vamos a ello


Bollo Preñao: (2 uds)

  • 375 gr. de Harina de Repostería
  • 210 ml. de Leche Semidesnatada
  • 2,5 gr. de Levadura fresca de panadería
  •  50 gr. de Mantequilla
  • 1 cdta. de Azúcar
  • Sal
  • 2 Chorizos Asturianos: de El Alto Aller, Bimenes, El Cuco, La Braña o de la Carnicería de San Blas de Tapia de Casariego




En un bol amplio, disuelve la leche tibia la mantequilla, el azúcar y la levadura. Incorpora la harina tamizada y la sal. Amasa dentro del bol hasta que consigas una masa suave y elástica, si es necesario añade un poco más de harina (poco). Cubre con un paño de cocina y dejas levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Desgasifica la masa, divide en 2 trozos más o menos iguales. Con la mano, formas un rectángulo (más o menos, no hay que molestarse demasiado). Es una masa un poco pegajosa, si es necesario, ponte un poco de aceite de girasol en las manos, rellena con un chorizo, que yo corto trasversalmente y pongo a cada lado para que empape todo el bollo al que debes de quitar la piel. 

Forma dos bollos, intenta cerrar bien cada junta para que no se te abran y las colocas en la bandeja de horno forrada con papel vegetal, con las juntas hacia abajo.


Espolvorea con harina, haz unos cortes, con un cuchillo bien afilado o una cuchilla, de la forma que más te guste. 


Introduce en el horno que has precalentado a 200º  durante 20 - 25 minutos . 


Ya sabes que debes de hacer si quieres ser Mateín. Arriba San Mateo. Espero que te guste y que lo preparas
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domingo, 17 de septiembre de 2017

Helado de Vainilla


Me resisto a creer que el #noverano asturiano se termina. Ufff qué pereza pensar en abrigo, botas, pasmina, medias y demás parafernalia invernal. De momento, yo me resisto y sigo con mis chanclas y mis sandalias (un poco helada tengo que reconocer), de ahí mi catarro eterno que dura ya un mes.



Helado de Vainilla


Crema de Vainilla


  • 250 ml. de Leche Semi desnatada
  • 5 Cdtas. de Azúcar Vainillado o Esencia de Vainilla o Semillas de 1 Vaina de Vainilla
  • 2 Yemas de Huevo L
  • 1 Cdta. colmada de Maizena
  • 150 gr. de Azúcar Glace

Helado


  • 2 Claras montadas a punto de nieve
  • 500 ml. de Nata para montar >35% M.G.





Hierve la leche con la vainilla. Mientras tanto, bate vigorosamente las yemas con el ázucar y la maizena hasta que dobles su volumen y blanqueen. 

Añade la leche hervida poco a poco y varilla para que la yema no se cuaje.Vierte el resto de la leche y pon al fuego medio sin parar de varillar hasta que la crema espese.




Pasa por un colador para quitar las impurezas. Reserva hasta que enfríe. Monta la nata, añade la crema con cuidado que no se baje e incorpora poco a poco las claras a punto de nieve de arriba abajo y con movimientos envolventes. Forra tu molde con papel vegetal, vierte la crema e introduce en el congelador al menos 3 horas. Retira media hora o un poco menos antes de servir.


He adornado mi helado con Azúcar dorado, queda muy mono e incorpora una textura crujiente muy agradable.

Espero que te guste, bsss
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domingo, 3 de septiembre de 2017

Marmitako de Bonito del Norte byJose


¿Hay algo más marinero que un marmitako?. Es el guiso  marinero por excelencia y cada un@ lo prepara a su manera, byJose lo borda,  ¿te cuento como lo hace?.



Marmitako de Bonito del Norte byJose: (10- 12 px)


  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Cebolleta
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1- 1,5 Kg. de Bonito
  • 8 Patatas
  • 1 Cda. de Pimentón de la Vera Agridulce
  • 1 Cda. de Tomate Concentrado o 2 de Salsa de Tomate
  • Vino Blanco
  • Caldo de Pescado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Piparras (opcional)




Pica en cuadraditos pequeños los pimientos y la cebolleta. Cubre la base de la tartera con el aceite, rehoga las verduras. Añade el pimentón, remueve con la espátula con cuidado que no se te queme. 

Incorpora las patatas peladas y cortadas en cuadrados, ya sabes no cortes hasta el final, rompelas (escachar). Vierte el tomate, cuando esté todo bien impregnado, añade el vino blanco. Cuando el alcohol se evapore cubre con el caldo de pescado ( el ideal es que lo hagas con la cabeza y sobrantes del bonito).

Corta el bonito en cuadrados del mismo tamaño que las patatas, calcula más o menos 3 trozos por comensal. Adoba con el ajo muy picadito y un poco de vino blanco. Añade al guiso en los últimos 5 minutos. Acompaña con unas piparras, uffff, buenísimo.

Fácil ¿verdad?, aprovecha a prepararlo ahora que estamos en plena costera de bonito y está muy barato, espero que te guste, bssss



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martes, 15 de agosto de 2017

Tarta Fina de Pera Roja de la Huerta de Pesoz




Hace unos días os conté aquí nuestro fin de semana en el precioso pueblo de Pesoz (Asturias), que por cierto se presenta como Pueblo Ejemplar a los Premios Princesa de Asturias, ojalá lo consiga.

De allí vinieron, entre otros productos de su excelente huerta, estas espectaculares peras que decidí utilizar para preparar una riquísima tarta. 



Tarta Fina de Pera Roja de la Huerta de Pesoz: 

Masa ( 2 uds aprox) : 

  • 1/4 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1/4 Vaso de Vino Blanco
  • 1/8 Vaso de Nata Líquida
  • 300 gr. (aprox) de Harina de Trigo
  • 1 Cdtas. de Levadura
  • 1/2 Cdta. de Sal

Almíbar de Pera ( 1 udad):

  • 150 ml. de Agua
  • 2-3 Cdas. de Azúcar
  • 1 Hoja de Gelatina
  • Piel y sobrantes de pera
  • Unas gotas de esencia de vainilla

Y además ( 1 udad):

  • 2 Peras Rojas Anjou o las que tengas maduras
  • 2 Cdas. de Azúcar
  • Mantequilla
  • Helado de Vainilla (opcional)

Prepara la masa mezclando primero en un bol los ingredientes líquidos, incorpora la harina tamizada junto con la levadura, amasa dentro del bol y añade la pizca de sal.

Deja reposar durante media hora cubierta con el paño de cocina.



Lava las peras y retira la base y la parte superior (no lo tires) y corta con la mandolina o con cuchillo en láminas muy finas. No las he pelado porque la piel es muy fina y me gusta el color final de la tarta.


Enharina la encimera y extiende la masa con el rodillo de forma que te quede muy fina. Unta tu molde con un poco de mantequilla y harina (retira el exceso) coloca la masa en el molde. Espolvorea con la mitad del azúcar.

Coloca las láminas de pera de la forma que más te guste, si es necesario retira la parte del corazón, este tipo de pera tiene poca semilla. Reparte el resto del azúcar y añade unos trocitos de mantequilla, la verdad que no medí la cantidad. Ya ves la foto.




Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante más o menos 20 minutos.

Mientras tanto hidrata en agua fría la hoja de gelatina. Prepara el almíbar a fuego medio con el resto de los ingredientes. Cuando empiece a hervir, retira del fuego, quita los restos de la pera y añade la gelatina, varilla para que se mezcle bien.

Retira la tarta del horno, pincela con el almíbar. Le dará un precioso brillo. Exitazo de tarta te lo aseguro. Puedes aprovechar cualquier fruta que tengas, manzana, melocotón o la que más rabia te dé, jeje. Sírvela templada con una bola de helado de vainilla, uffffffffff, ricurez.

Espero que Pesoz sea Pueblo Ejemplar de Asturias 2017 y que te guste la tarta, bssss
Nota:



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