jueves, 30 de julio de 2015

Tarta de Limón



Hoy versiono la mítica Tarta de Limón que toda la vida se preparó en mi casa y en todas las casas del mundo mundial. Síiiiiiii la tarta de galletas, leche condensada y limón. Es de los primeros postres que preparé junto con el Biscuit con Chocolate y la Tarta de Chocolate y Galletas !!qué buenas recetas y qué viejunas o vintages!!! (incluyendome, jajaj).  Digo versiono porque le he dado una vuelta a la receta tradicional, así es mucho más fácil, más rápida y para mí muy rica. A ver que os parece.

Tarta de Limón:

  • 4 Hojas de Pasta Philo
  • 1 Lata de Leche Condensada Grande
  • 4 Huevos
  • Zumo de 3 Limones (depende de tu gusto y de la acidez)
  • Azúcar Glass
  • Mantequilla diluída

Cubres la bandeja de horno con papel vegetal. Colocas el aro de un molde. Pincelas cada una de las hojas de philo con la mantequilla. Colocas una a una en el aro del molde, intentando que una hoja tape el posible hueco que deje la otra, no te molestes mucho, así queda muy mona, no buscamos la perfección.   Espolvoreas la última con azúcar glass. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 8-10 minutos o hasta que la pasta esté dorada.



Cuando esté frío retiras del aro, con cuidado que no se te rompa, reservas en la fuente de servir.

Preparas la crema, en un bol, incorporas la leche condensada, las yemas y el zumo de limón, bates con fuerza con las varillas. Montas las claras a punto de nieve e incorporas a la mezcla anterior, ayudandote con la espátula con movimientos envolventes para que no se te baje.



Introduces en la manga pastelera y reservas en la nevera hasta el momento de servir, no lo hagas antes ya que la pasta philo se humedece y pierde su textura crujiente.

Espolvoreas con azúcar glass. Me encantan estas tartas facilonas y atractivas, ¿recuerdas esta?. Espero que te guste mi versión de la Tarta de Limón, como te había dicho, más rápida imposible. Bssss

Nota: ¿qué ganamos al prepararla así?

  • Tiempo
  • La pesadilla  de picar las galletas para la base y el engorde de añadir la mantequilla
  • Colocar las claras preciosas en la presentación y volver a hornear para que cojan color
  • Prometo publicar la receta vintage como dice mi amigo Raúl, el Oso con Botas, que no le gusta la palabra viejuna, porque es exquisita.
  • La receta original se la dió a byPalmiría una gran mujer, muy divertida y muy querida vecina de Las Casinas, Carmen y !!ojo!! yo se la explicaba a Amparín, gran mujer, también vecina, excelente cocinera y super querida, os la dedico a vosotras #laseñoras delascasinas.

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martes, 28 de julio de 2015

Cinta de Lomo a la Sal y Chutney de Berenjena byJose


Hace unos días, mi amigo Manu publicó esta receta, me gustó muchísimo ya que los pescados a la sal, receta aquí, nos gustan muchísimo, pero nunca habíamos preparado una carne a la sal. Él añadió varias hierbas, byJose fué un poco más tranquilo, jajajaj. Es una exquisitez y un plato muy recomendable para los días de verano, frío en un bocata es una delicia. byJose le acompañó con un Chutney de Berenjena, todo un acierto.



Cinta de Lomo a la Sal y Chutney de Berenjena byJose: (8- 10)

Cinta de Lomo:

  • 1,5 - 2 Kg. de Cinta de Lomo
  • Tomillo
  • Romero
  • 1 Diente de Ajo muy picado
  • Sal
  • Aceite de Oliva o,4º
  • Sal para cocinar a la SalAdobas la carne con todos los ingredientes. Cubres la base de una fuente de horno con parte de la sal, extiendes la carne y napas con el resto de la sal. Salpicas con un poco de agua. Introduces en horno que has precalentado a 180º durante 90 minutos aproximadamente ( 45 minutos por kg más o menos) o hasta que con un termómetro, la temperatura de la carne alcance 70º.
Retiras la costra de sal y reservas hasta el momento de servir, cortas en láminas finas.


Chutney de Berenjena:

  • 2 Berenjenas
  • 1 Cebolla
  • 1/4 de Calabacín
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1/2 Cda. de Jengibre en Polvo
  • 100 gr. de Azúcar Moreno
  • 100 ml. de Vinagre Balsámico
  • 100 ml. de Vinagre de Vino Blanco 
  • 100 ml. de Salsa de Tomate
  • 6-8 Ciruelas Pasas sin hueso
  • 2 Guindillas ( opcional )
  • Sal
  • Aceite de Oliva 0,4º
Lava y cortas las verduras en cuadraditos (un poco más de lo que ha hecho byJose), cubres la base de una cazuela con aceite, introduces las verduras, las ciruelas. Tapas la cazuela, cuando estén pochadas, añades la salsa de tomate, la mitad del vinagre, el jengibre y las guindillas. Vuelves a tapar y dejas pochar durante 15 o 20 minutos, añades el resto del vinagre y el azúcar. Debe de cocer hasta que los líquidos reduzcan.



No dejes de preparar chutney, es un acompañamiento perfecto para carnes y pescados, muy inglés y muy indio. Sé que algun@s estáis pasando demasiado calor y no queréis ni oir hablar de encender el horno, anímate y hazlo no necesitas estar adorandolo, puedes darte un paseo, ir a darte un baño, o simplemente cerrar la puerta de la cocina, jajajja. Espero que te guste, bss
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jueves, 23 de julio de 2015

Escabeche de Bonito del Norte





Hace unos meses, posteé un Escabeche de Caballa o Xarda como se llama en Asturias con una receta que Alvaro Hijo de Casa Consuelo nos preparó con Atún, una exquisitez. Me contó su receta sin dejar ni un secreto, yo he preparado mi interpretación. Muy buena gente, muy especial y muy buen sitio que deberías de conocer. 
Nuestro fin de semana empieza en esa parada tardía de los viernes otoñales, invernales, primaverales y veraniegos donde quedamos con Ali y Fer.  Mon, los Alvaros y todos los demás nos reciben con los brazos abiertos, si tienen tiempo charlamos un montón. Muy buena cocina asturiana y super buen producto.
Te cuento también que  he tenido la suerte que mi amiga PilarF me ha regalado esta preciosísima Cocotte de Stauf, de hierro fundido, es una pasada, la cocción es perfecta. Gracias querida.


Ufff menudo aparato, es chiquitina y sólo apta para la mitad de lo ingredientes que te cuento, es una bomba!!


Escabeche de Bonito del Norte:

  • 600 gr. de Solomillo de Bonito del Norte o de Tarantelo de Atún ( son partes diferentes igual de buenas)
  • 2 Cebollas Blancas
  • 2 Puerros
  • 2 Zanahorias
  • 300 ml de Aceite de Oliva Coosur 0,4º
  • 150 ml de Vinagre de Jerez de Louit
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Pan, imprescindible, lo siento si estás en operación bk



Lavas y cortas el puerro y la zanahoria en tiras. Picas la cebolla en juliana. Viertes el aceite en tu cazuela, cubres la base con la zanahoria, 


incorporas la siguiente capa de puerro y por último la cebolla. Añades la Pimienta Negra y un poco de sal. Tapas la cazuela y dejas que se pochen las verduroas a fuego suave (4) durante 20- 25 minutos. Viertes el vinagre, vuelves a tapar la cazuela, a los 10 minutos incorporas el bonito que has limpiado cortado en trocitos.


Tapas, en 8-10 minutos estará listo, depende de tus gustos. Dejas reposar. Es exquisito. Alvaro recomienda la zona del tarantelo, próximo a la cola, yo lo he hecho con el solomillo y ha quedado buenísimo y nada seco. Muy recomendable te lo aseguro. Por cierto mi bonito lo he comprado en Alimerka y presentaré la receta a su concurso "Bonito estás que te sales". Espero que te guste, bsss
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lunes, 20 de julio de 2015

Hot Dog con Pesto de Pistacho y Perejil y Salsa de Mostaza y Miel



Me gusta muchísimo preparar aperitivos, no lo puedo remediar. En este blog podéis encontrar un montón de ellos. En general son fáciles, resultones y cuyos ingredientes podéis variar en función de vuestros gustos o habilidades culinarias o de vuestra nevera. Yo así lo hago y podéis comprobarlo en el Pesto #tanamimanera que os cuento hoy. 
Hoy os traigo un aperitivo al que mis probadores le pusieron una nota bastante alta, jajaj y que se cepillaron en segundos.



Hot Dog con Pesto de Pistacho y Perejil y Salsa de Mostaza y Miel: (24 minis)

  • Salchichas Frankfurt Cocktail
  • Cebolla deshidratada
  • Wasabi en polvoi y unas gotas de Agua o Wasabi en pasta
  • Salsa de Mostaza y Miel de Salsas Asturianas

Mini Panes de Hot Dog (receta del magnífico libro Nueva York las recetas de culto que os enseñé aquí)

  • 300 gr. de Harina de trigo
  •   12 gr. de Levadura Fresca de Panandería
  •   25 gr. de Mantequilla
  • 100 ml. de Leche Semidesnatada
  •  60 ml. de Agua
  • 1 Cda. de Azúcar
  • 1 Cdta. de Sal
  • 2 Yemas de HuevoM ó 1 L
Templas en el micro la leche junto con el agua y la mantequilla. Tamizas en un bol la harina, incorporas la levadura que deshaces con las manos, añades el componente líquido donde se ha deshecho la mantequilla, añades la sal y el azúcar, amasas. Cuando empiece a formarse, añades una a una las yemas. Cuando una esté totalmente incorporada en la masa añades la siguiente. 


Amasas hasta que tengas una masa flexible, boleas, cubres con un paño y reservas durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen. Formas un rulo con la masa que divides en cilindros de la misma medida que las salchichas. Colocas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, pincelas con leche e introduces en horno precalentado a 200º durante 20 minutos aproximadamente. El pan no es tan esponjoso como el de los industriales pero está buenísimo.

Pesto de Pistacho y Perejil:



  • 1 diente de Ajo
  • Media taza de Perejil Fresco
  • 10-12 Pistachos pelados
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Queso Parmesano rallado
  • Sal

Incorporas todos ingredientes en el procesador hasta que estén integrados y los trocitos de  ajo no se noten. Yo he utilizado estas  cantidades podrás adaptarlas de acuerdo a tus gustos. Reservas en la nevera hasta el momento de servir. Introduces las salchichas en un bol con un dedo de agua, calientas en el micro ondas durante 1 minuto.



Cortas en dos cada panecillo, incorporas el pesto, la salchicha, unos trocitos de cebolla deshidratada y la salsa de mostaza y miel. Si te gusta un poco picante añade un poco de  pasta de wasabi, le da un toque muy especial.

Por supuesto no necesitas hacer tu propio pan, te puedes arrreglar perfectamente con los bollos industriales que debes de dividir en varios trozos.


Por supuesto puedes utilizar otro tipo de salsas ¿porqué no teriyaki? o las más tradicionales, lo dejo a tu gusto, aunque te recomiendo hagas una prueba y me cuentas si te ha gustado, que espero que sí, bssss





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miércoles, 15 de julio de 2015

¿Tienes calor? Brocheta de Melón, Mozarella y Jamón


Media España está axfisiada de calor. Por aquí en el Norte, está haciendo muy buen tiempo con un calorcín muy aceptable. Si no te puedes escapar del calor y venir hasta acá, te recuerdo una receta muy fácil, muy vista, muy fresca y muy sana.

Hace años pasé algunos meses de diciembre en Buenos Aires, el tiempo era excelente y en general mucho calor. Tenía una amiga argentina que todos los días me decía: Mirá Marga sensasión térrrmica, horrrno crematorio, jajajaja me moría de risa. 


¿Tienes calor? Brocheta de Melón, Mozarella y Jamón:

  • Melón Cantaloupe
  • Bolitas de Mozarella 
  • Jamón Ibérico o Serrano
  • Palos de Brocheta
Reserváis el melón en la nevera. Cortas el melón a la mitad, vacías con el sacabocados, montas la brocheta con las bolitas de melón, el jamón y la bolita de mozarella, alternándoles como más te apetezca.


Puedes utilizar cualquier otro tipo de melón o queso. El caso es que no te ases cocinando y que tu sensasión térrrrrmica mejore, jajja. Espero que te guste, bsss.
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