viernes, 17 de abril de 2015

G de Gastronomia y Casa Fermín: #GastroPasión





Hace unos días día os contaba aquí, que Carmen G de Gastronomía, ganadora del Concurso del Mejor Blog Gastronómico del Principado de Asturias, me había llamado para compartir su excelente premio conmigo. Un almuerzo en Casa Fermín en Oviedo. Aunque las fotos no son muy buenas, creo que os podéis dar una idea de las maravillas que nos propusieron Mª Jesús, Luis Alberto y Guillermo. Impresionante!!!





Carmen, me llamó la semana pasada y ayer acudimos a la  #grancitadecompetidoras, jajaj !!Qué pasada!!. Nos divertimos muchísimo, no paramos de hablar, de degustar, de hacer fotos (con una paciencia infinita por parte del estupendo personal de sala que nos trató inmejorablemente bien). Casi 4 horas, que como se nos hicieron !!!cortas!!! aún nos fuímos a tomarnos un algo (ojo!! no alcohólico, fuimos santas).



Carmen, nos relata en su post, para eso es !!Gastrónoma!!  los platos tan exquisitos que hemos degustado y que nos entusiasmaron. Platos tratados por Luis Alberto y Guillermo con suma delicadeza, con unos sabores e ingredientes excelentes y una presentación chapeau.  ¿Cual elegiría? Ella se decanta por el Arroz Negro de Vieira y Aire de Limón (Collage2 izda abajo). ¿ Y yo?. Me entusiasmó el Tartar de Atún, tan bonito presentado en su cajita de lata o quizás la Vieira marinada con Fresas y helado de Wasabi o el Pichón con Caparrones y Piparra o el Salmonete con Quinoa de Bellota. Los postres todos, toditos, todos..jajaja


¿ A que compensa ser segundona?, desde luego a mí sí, sobre todo cuando el primer puesto lo ha conseguido una chica 10. Profesional y personalmente hablando, joven, muy joven con un gran futuro por delante, con un estupendo carácter, muy buena preparación, una gran delicadeza y simpatía y muy emprendedora. ¡¡¡ Con chicos así, saldremos adelante seguro!!, gracias Carmen, eres un crack. Nos faltó la copa, queda convocada, jajaj. Y no me olvido de la otra cita, bss Carmen y gracias de corazón. 






Espero que os guste, bsss

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jueves, 16 de abril de 2015

Pan de Tigre Relleno : Jamón, Aceitunas,Ciruelas Pasas y Queso



Ya os comenté que el Pan de Tigre me ha fascinado. Le he ido adaptando a los panes rellenos o preñaos que suelo preparar, como te conté aquí, y la conclusión no puede ser más satisfactoria. !!Vale p'a too!!. Seguiré proband. Por lo pronto, hoy os traigo el Pan de Jamón Venezolano que habíamos preparado para las chicas de Bake The World en Noviembre. 
Le he cambiado la masa y el resultado es aún más extraordinario, os animo a hacerlo, sé que os va a rechiflar. 
Empieza la primavera, época de excursiones a la playa o a la montaña, de cargar con la "carraca" de la comida que es una pesadez. Como este pan ya lleva incorporado un buen relleno, no necesitas cargar con nada más ¿verdad que es práctico?.


Pan de Tigre Relleno : Jamón, Aceitunas,Ciruelas Pasas y Queso (4 bollos)

  • Masa y Relleno:

    • 375 gr. de Harina de Trigo de Repostería
    • 210 ml. de Agua
    •   20 ml. de Leche Semidesnatada
    •   12 gr. de Levadura Fresca de Panadería
    •   20 gr. de Mantequilla
    • 1 Cdta. de Azúcar
    • 1 Cdta. de Sal
    • Lonchas de Jamón Serrano, York o Bacon
    • Lonchas de Queso Cremoso
    • 100 gr. de Ciruelas Pasas sin Hueso
    • 100 gr. de Aceitunas sin Hueso

    Cobertura:

    • 25 gr. de Harina de Arroz
    • 20 ml. de Agua
    •  2 gr. de Levadura Fresca de Panadería
    • 1 Cdta. de Aceite de Oliva
    • Chispita de Azúcar y Sal

En un bol amplio, disuelves  el agua y leche tibias junto con la mantequilla y la levadura. Incorporas la harina tamizada, el azúcar y la sal. Amasas dentro del bol hasta que consigues una masa suave y elástica, si es necesario añades un poco más de harina (poco). Cubres con un paño de cocina y dejas levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.



Mientras tanto preparas la cobertura disolviendo en el agua tibia la levadura e incorporando el resto de los ingredientes.

Desgasificas y divides la masa en 4 partes. Extiendes cada una de ellas en la encimera. Formas con las manos un rectángulo, rellenas con las lonchas de jamón, el queso, una hilera de Ciruelas y otra de Aceitunas. Formas los bollos, intentando sellar bien la masa para que no se te salga el relleno. 

Colocas en la bandeja de horno forrada con papel vegetal, con la parte sellada en la base, cubres con el paño de cocina y dejas levar otra media hora. Pincelas con la cobertura, esperas a que seque y vuelves a pincelar e introduces en el horno que has precalentado a 200º 20 minutos aproximadamente.

La miga es blandita y la corteza crujiente, no lo dudes, es un buen compañero de excursión. Espero que os guste, bsss
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martes, 14 de abril de 2015

Tarta Philo con Praliné de Avellana y Glaseado de Manzana





Me encantan las tartas #noperfectas,  mezclar ingredientes que encuentro en mi despensa o nevera #unpocoamibola y ver que sale. Hoy tenía medio paquete de avellanas abierto y otro de pasta philo que como sabéis se seca enseguida  y me decidí a usarlas. 
Las avellanas son muy asturianas ¿qué mejor que una manzana para acompañarlas?. La receta es una ricurez y además es una tarta muy fotogénica ¿no os parece?. jajaja yo me lo digo todo.




Tarta Philo con Praliné de Avellana y Glaseado de Manzana:



  • 4 Láminas de Pasta Philo
  •   50 gr de Mantequilla
  • Azúcar Glasé
  • 100 gr de Avellanas Tostadas
  • 7 Cdas. soperas de Azúcar
  • 500 ml. de Nata Líquida >35% MG
  • 1 Manzana Kanzi
  • 125 ml. de Agua
  • 4 Hojas de Gelatina
  • 3 gotas de gel colorante verde o el que te guste


Caramelizas 5 cucharadas de azúcar en un cazo. Cuando esté color caramelo, incorporas las avellanas. Remueves con la espátula para que todas las avellanas queden cubiertas. Extiendes en papel vegetal intentando que no se superpongan unas en otras. Reservas hasta que estén frías. 


Mientras tanto preparas la cápsula de la tarta. Diluyes la mantequilla en el microondas. Extiendes una lámina de philo en la encimera y pincelas con la mantequilla. Colocas un aro de tartas en la fuente de horno cubierta con papel vegetal. Cubres con la primera lámina, con la parte cubierta de mantequilla en la base. Haces lo mismo con las siguientes láminas, como en general son rectangulares, tienes que intentar ir cubriendo aquellas partes en el que la lámina es más corta, es decir las pones en sentido contrario, no pasa nada si te quedan zonas más altas, es una tarta artesana. Siempre debes de poner en la base el lado de la lámina que hayas impregnado con la mantequilla. Por último pincelas la superficie de la última lámina que has colocado en el aro y espolvoreas con un poco de azúcar glasé Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que esté dorado.

Extraes con cuidado la cápsula del aro, reservas hasta que vayas a servir. Procesas las avellanas caramelizadas hasta que obtengas una crema (reserva alguna para la presentación final), que conseguirás producto del aceite que contienen las avellanas. Si tu procesador es poco potente, no te preocupes, procesas, incorporas en un cazo con 150 ml  de nata líquida, se forma la crema al instante (yo lo he hecho así), cuelas y retiras del fuego, añades dos hojas de gelatina que has hidratado en agua fría.

Montas la nata, que añades a la crema anterior cuando haya enfriado. Introduces en la manga y reservas en el congelador durante media hora y después en la nevera.

Lavas y cortas la manzana, la pulverizas en el procesador. En un cazo incorporas el agua, el resto del azúcar ( incluso más de acuerdo a la acidez de la manzana o tus gustos) y la manzana. Cuando empiece a formarse el almíbar, retiras del fuego, incorporas las 2 hojas de gelatina que has hidratado y el colorante. Cuelas y reservas.


Rellenas la cápsula con el praliné de avellanas, glaseas con el almíbar de manzana y las avellanas caramelizadas que habías reservado.

Como veis, es una tarta muy fácil que supongo que estará buenísima si no te gustan las avellanas con nueces, almendras o pistachos.
Espero que os guste y también al Jurado del  CONCURSO RECETAS DE REPOSTERÍA CON MANZANAS KANZI que organiza la revista Diez Minutos y del que me he enterado por Manu. Tengo que decir que en mis tiendas habituales no las he encontrado así que he utilizado una manzana verde.
Bss,

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domingo, 12 de abril de 2015

Lasaña StreetXO: Un acercamiento





Hace unos días mi querida sobrina Fabi, me sorprendió con una invitación para ir a comer al que creo uno de los restaurantes más recomendables que he visitado últimamente. Se trata de StreetXO, el local que Dabiz Muñoz, 3 estrellas Michelín en su local Diverxo ha abierto en Madrid en la calle Serrano. Es la expresión más auténtica de la comida callejera donde los toques asiáticos se complementan con los sabores tradicionales de la cocina española. ¡¡¡¡Espectacular!!!!, si lo sé, tienes que esperar cola (es rápida), pero ¿qué importa? Mientras tanto te puedes tomar un "margarita" en  Cascabel ( Punto MX) o mirar los helados de la Gelateria Rocambolesc de Jordi Roca. ¡¡¡ Menuda panda!!!. No pienses en sentarte en una mesa tradicional, no pienses en un lugar tranquilo, ¡¡es todo marcha!! . Te sientas en los taburetes que rodean una espectacular barra con forma elíptica en la que trabajan 18 cocineros, cuyas chaquetas son camisas de fuerza  que conforman un espectáculo digno de ver. Hay un DJ poniendo música y unos barman preparando cocktails espectaculares. Hay que ir y disfrutar la experiencia, os aseguro que es única.


Me chiflaron sus platos y hoy humildemente he intentado copiar su Lasaña Koreana de Wonton y Vaca Vieja Gallega con Shitakes, Tomates Escabechados Picantes, Bechamel de Cabra- Cardamomo. !!Ahí queda eso!!. Se me olvidaron los tomates y los cambié por salsa de tomate a la que añadí unas gotas de tabasco.

Lasaña StreetXO: Un acercamiento (4-6 px)

Placas

  • 12 Placas de Masa Wonton 
O
  • 200 gr. de Harina de Trigo, 100 ml. de Agua, Sal y Cdta. de Aceite de Oliva 0,4º

Bechamel de  Cabra y Cardamomo

  • 1 Cda. colmada de Harina de Trigo
  • 50 gr. de Mantequilla
  • 500 ml. Leche Semidesnatada
  • 100 gr. de Queso de Cabra (rulo)
  • 4 Semillas de Cardamomo
  • Sal y Pimienta Negra

500 gr. de Carne Gobernada (receta aquí)

  • 6 Shitakes, medio diente de ajo picado, sal y AOVE
  • Pimentón de La Vera Dulce

En mi caso, no he encontrado la masa wonton, por lo que hice las placas. En un bol,  incorporas los ingredientes secos, añades los líquidos, amasas, formas una bola y dejas reposar 10 minutos. Espolvoreas la encimera de harina, extiendes la masa con el rodillo en una lámina muy fina. Cortas cuadraditos o rectángulos intentando que sean de igual tamaño, incorporas a la bandeja de horno cubierta de papel vegetal e introduces en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Reservas las placas cubiertas con un paño de cocina.
Mientras tanto, preparas la bechamel en un bola en el que incorporas la mantequilla, cuando esté disuelta añades la harina, remueves con las varillas hasta que se separe de las paredes, viertes poco a poco y sin parar de remover la leche. Separas la cáscara del cardamomo y picas con el cuchillo, aromatizas con la sal, la pimienta y el cardamomo. Añades el queso al que le has quitado la piel, sigues batiendo con las varillas, verás que no se te forma ni un grumo. Reservas.

  
Rehogas las setas que has picado en trozos en el AOVE, con el ajo picado y la sal. Es un toque, apenas 5 minutos.
Montas el plato, colocas como base una placa, incorporporas la carne, viertes la bechamel, un poco de la salsa de tomate y las shitakes, cubres con otra placa y espolvoreas con pimentón. Se me olvidó poner unos cherrys que si tenía.
Gracias Fabi, me ha chiflado. La próxima vez invito yo. Espero que os guste, bsss

Notas:

  • Es una receta estupenda para reciclar la carne guisada/ asada que tengas en la nevera.
  • Puedes utilizar bechamel en brick, sólo tienes que añadir un poco de leche, el queso y aromatizarla con la pimienta y el cardamomo.
  • Puedes utilizar placas de empanadillas industriales.



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jueves, 9 de abril de 2015

Capirotes de Caramelos de Violeta





Esta Semana Santa, en La Cocina de Las Casinas, hemos cocinado mucho y (creo) que bastante bien. Como siempre, la casa ha estado muy divertida hemos estado casi tod@s, lo que conlleva cocinar sin parar, tratar de preparar nuevas recetas o al menos repetir aquellas que no han probado.
Había por casa caramelos de violeta, que me chiflan,  no sé si fue el color  o qué pero me inspiré en los capirotes o capuchones de l@s nazaren@s de las maravillosas procesiones de la Semana Santa española  para preparar un rico postre.


Capirotes de Caramelos de Violeta: (24 uds)

  • 350 ml. de Nata Líquida >35% M.G. CLAS
  • 150 gr. de Caramelos de Violeta (yo cogí un puñadín)
  • 1 Clara de Huevo
  • 2 Hojas de Gelatina
  • 2 Cdas. de Azúcar (aprox)
  • 150 ml. de Agua (aprox.)
  • Masa Philo
  • Mantequilla diluida

Precalientas el horno a 180º. Extiendes una hoja de Philo en la encimera, doblas a la mitad en vertical y pincelas con mantequilla toda la superficie de una y otra hoja. Divides y cortas la masa en 4 tiras en horizontal y 3 en vertical. Formas los capirotes, intentando que la parte externa sea la que no has pincelado con la mantequilla. Colocas en la fuente de horno con la unión hacia abajo y pincelas. 


Introduces en el horno durante 10 minutos o hasta que estén dorados, deberás estar atent@ a que no se te quemen. Reservas
Mientras tanto preparas el mousse de caramelo de violeta. Introduces en un bol a fuego medio el agua, los caramelos y el azúcar, remueves hasta que el caramelo esté completamente deshecho. Retiras del fuego e incorporas las hojas de gelatina que has hidratado en agua fría.
Cuando esté templada viertes las dos terceras partes sobre la nata montada. Por último incorporas la clara de huevo a punto de nieve ayudándote de la lengüeta y con movimientos envolventes para que no se te baje. 


Introduces en la manga pastelera, he utilizado una boquilla rizada. Reservas en el congelador media hora y finalmente en la nevera. 
Debes de montar el postre cuando se vaya a utilizar para que los capirotes se mantengan crujientes. Rellenas cada uno de ellos con el mousse y glaseas con el resto del caramelo deshecho. 



Si se ha cuajado, llévalo al fuego y añade un poco de agua, remueves, verás que te quedará perfecto. Si se ha pegado la masa al hornear y no te ha dejado espacio para rellenar, incorporas la crema en la superficie, quedan perfectos. Si no te gusta el caramelo de violeta, prueba con tu sabor favorito. Espero que mis Capirotes os gusten, bsss



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