martes, 15 de abril de 2014

Patatas con Pulpo byJose


Esta receta, byJose la borda. Si dijera lo contrario mentiría y a estas alturas no es el caso, jajja. Requiere muy buen producto, buenas patatas, buen pulpo y pimentón. Si sigues los pasos, te aseguro que el éxito está más que demostrado.

Patatas con Pulpo byJose: (4-6 personas)

  • 1 Kg. de Patatas 
  • 1 kg. de Pulpo
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • Salsa de Tomate o 2 Tomates rallados
  • Sal
  • 1 cda. de Pimentón de la Vera dulce y picante
  • Vino Blanco
Descongelas el pulpo. En la olla pones agua y sal. Cuando hierva, "asustas" el pulpo, es decir, lo agarras por la cabeza lo metes y lo sacas, cuando el agua vuelve a hervir e introduces otra vez, así hasta tres  con el fin de que pierda dureza y no se contraiga con el contacto con el agua. Cierras la olla. Lo dejas cocer alrededor de 20 minutos/ media hora, depende de vuestra olla y del tamaño del pulpo.


Mientras tanto rehogas la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Cuando la cebolla está transparente, incorporas el pimentón en la proporción que más te guste. Añades el tomate y un poco de vino blanco. Cortas y tronchas las patatas.


Incorporas  las patatas a la cazuela. Retiras el pulpo de la olla y lo cortas en trocitos. Añade el agua hasta que cubra las patatas. La mitad deberá ser de la cocción del pulpo. Rectifica de sal. Añades a la cazuela. Dejas que se incorporen los sabores durante  10- 15 minutos, dependerá de la calidad del pulpo, este está recién pescado, tiene una calidad excelente.


Acompañas con un buen Ribeiro. Uuyyyy se me olvidó servirlo en las tazas para las fotos. Me encanta la cuchara LolaO, gracias. Esta semana probaremos otra receta con pulpo, os aseguro que os la cuento. Espero que os guste, bsss
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domingo, 13 de abril de 2014

Patatas a la Importancia con Almejas byJose



¿Hay algo más rico y barato que las Patatas a la Importancia?. byJose las adorna con almejas al estilo PacoRon del Restaurante Viavelez, del que ya os hablé aquí varias veces y que os recomiendo visitéis. 


Patatas a la Importancia con Almejas byJose: (6 personas)

  • 6 Patatas
  • 1/2 Kg. de Almejas
  • Caldo de Pescado: cabeza y espina de merluza o lo que tengáis, un puerro, una cebolla, una zanahoria, agua o una pastilla de caldo de pescado.
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Guindilla
  • Harina
  • Huevos
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de Oliva 0,4º
Viertes las almejas en un bol con agua y sal para quitarles la posible arena, si es necesario lo haces varias veces. Preparas el caldo de pescado. Cortas las patatas en láminas de un centímetro. Salas y las rebozas en harina y huevo (en este caso son de "pita asturiana" de ahí el color precioso que tienen las patatas). Las fríes en la sartén.
En una tartera baja o un róndó, pochas los ajos muy picados y añades las patatas, colócandolas curiosamente ya que no queremos que se nos deshaga el rebozado.
Cubres de caldo de pescado y dejas que cuezan durante media hora o hasta que estén blandas.
Preparas las almejas a la marinera como te expliqué aquí.


Las añades a las patatas, mueves la tartera para que se unan, intenta no utilizar la cuchara para que las patatas no se rompan, deberán cocer durante 10 minutos. Espolvoreas con abundante perejil picado.


Están exquisitas, no dejéis de prepararlas. Si os apetece o no os gustan las patatas puedes preparar las almejas con fabes (receta aquí) o con arroz como te conté aqui. Espero que os gusten bsss.


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viernes, 11 de abril de 2014

Rotllo d'Horta, Rollo de Huerta para Marisa #Thermofan


Mi querida Marisina cumple el Tercer Aniversario de su blog, la conocéis por sus famosos retos BBsseros ( recetas buenas, baratas, sencillas y sanas), Ella es inquieta, temendamente organizada, un poco mandona "las instrucciones" son para un "Pisa 100" jejej.


Pero, sobre todo es una gran persona, muy, muy, muy cariñosa y absolutamente #panarra. Ella , como yo, disfruta amasando y horneando Pan, es un placer!!!. Nos propone amasar unos panes típicos valencianos, he elegido el Rotllo d'Horta o Rollo de Huerta, me encantan los panes con agujero en medio. He seguido casi al 100% su receta, sale perfecto, es un Pan- Pan, sin grasas, sin huevos:  Agua, Levadura, Azúcar, Sal y Harina.¿Hay algo más natural?

Rotllo d'Horta, Rollo de Huerta para Marisa #Thermofan (4 uds)

Fermento:
  • 50 ml. de Agua Tibia
  • 25 gr. de Harina de Fuerza
  • 3 gr. de Levadura Seca de Panadero
  • 1 Puntita de Azúcar
Masa:
  • 225 gr. de Harina de Fuerza
  • 100 ml. de Agua Tibia
  •    5 gr. de Sal
El día anterior, preparas el fermento mezclando todos los ingredientes, cubres con papel film y reservas en la nevera entre 18 y 24 horas. Retiras y dejas un ratito a temperatura ambiente, mira que burbujitas se van formando, es una maravilla.


Añades el resto de los ingredientes de la masa excepto la sal. Trabajas, si lo haces a mano como yo, durante diez minutos en la encimera espolvoreada de harina, incorporas la sal. Es una masa poco hidratada así que no te dará demasiada lata, tiene que quedar elástica, verás que es fácil. Boleas y dejas reposar en un bol cubierto con papel film más o menos 30 minutos o hasta que doble su volumen.


Divides en 4 porciones.


Boleas cada una de ellas y dejas levar durante 20 minutos, cubiertos con papel film o con un paño de cocina.


Es una maravilla, porque siguiendo los pasos, sale perfecto!! Mientras tanto, duermes la siesta, das una vuelta o como yo, preparas la presentación. 


Con la palma de la mano, aplanas cada una de ellas y con los dedos vas formando los orificios centrales. Deben de ser amplios porque aún requieren otro levado de 20 minutos más o menos. Colocas en la fuente de horno que has cubierto con papel vegetal. 


Precalientas el horno a 200º, incorporas un recipiente (apto para el horno) con agua o una bandeja con hielo, fundamental para que la corteza quede dura y la miga blandita. Pincelas con agua e introduces en el horno, los primeros 10 minutos con el calor abajo y los siguientes arriba y abajo hasta que se queden morenitos. Reservas (si puedes) hasta que se enfríen. El relleno, lo pones tú, están exquisitos!!


Con esta receta participo en el Concurso "Pans de L'Horta" con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por El Amasadero y por Chocolates Valor.

Gracias Marisina, como siempre me rechiflan tus retos y este Pan- Pan es una pasada. Espero que os guste, a mí me ha encantado, bss
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martes, 8 de abril de 2014

Las Chikas en Llueva IV: Pollo Relleno de Jamón de York y Queso



De nuevo, las chikas nos hemos ido a pasar el fin de semana a la preciosa casa de AnaF y JuanU.


¿La recordáis? os conté aquíaquí y aquí . 


en Llueva, un pequeño pueblecito de Cantabria. Me encanta este cuadro.



 Cerca de Santoña y Laredo,



Lleno de maravillosos palacios,


casas,



 ¿Precios@s verdad?




Después de un día de risas, paseos, mercadillos ¿hace un Gin Tonic?. El limón está a mano, jajja



Qué rico y qué bien sienta al lado de la chimenea


Después de un aperitivazo, a los fogones!!



Cenamos un Curry de Cordero acompañado de Arroz con piñones y pasas (receta aquí). De postre Tarta Fina de Manzana (aquí) con Crema de Toffe (aquí).



Al día siguiente, PilarF nos trajo un exquisito Pollo Relleno de Jamón de York y Queso, en cuanto volví no pude hacer otra cosa que copiarselo, uffff está exquisito.

Las Chikas en Llueva IV: Pollo Relleno de Jamón de York y Queso

  • 1 Pollo
  • 300 gr. de Jamón de York
  • 300 gr. de Queso Cremoso en Lonchas tipo Oscos
  • 1 Cebolla Morada Mediana picada en juliana
  • 1 Diente de Ajo picado
  • 1/2 Vaso de Vino Blanco
  • 1/2 Pastilla de Caldo de Carne
  • Sal
  • Pimienta
  • Zumo de 1 Limón
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Bramante o Cuerda de Cocina
Pides @l carnicer@ que te deshuese el pollo, sal pimentas por dentro y por fuera. Colocas en papel film varias lonchas de jamón de york, encima pones las de queso. Haces rollos con los que rellenas el pollo.


Dos o tres rollos serán suficientes. Atas el pollo intenta tapar los agujeros con sus extremos, para que no se te salga el relleno.


En una fuente de horno incorporas dos cucharadas de Aceite de Oliva, el pollo y el resto de los ingredientes. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 35- 45 minutos.


Quitas la cuerda y cortas en lonchas finas o como te guste. Procesas la salsa que sirves en salsera aparte.




Es una excelente receta para estos días de fiesta, está exquisito para tomar en cualquier momento frío o caliente con una buena ensalada de patatas como os la que os conté aquí.

De postre una exquisita baklava de pistachos preparada esta vez con pasta filo.


Lo hemos pasado genial, nos hemos reído mucho, hablado muchísimo, buscado el destino de nuestro próximo viaje aún sin decidir. Gracias chik@s


Espero que os guste, bsss
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domingo, 6 de abril de 2014

Tarta Sacher #Viena



Viena, es sinónimo de música, ciudad imperial, Schnitzel y como no Tarta Sacher. Hay que probarla sí o sí y lo suyo es hacerlo en el famoso Café del Hotel Sacher.



Para ello debes de "aguantar" una terrible cola, aún así a veces no hay suerte por mucho que negocies. Inconvenientes de ser 15, jajja. No pasa nada, hay un montón de preciosos cafés donde el número no les asusta.



Su Sacher, no es de las mejores, sus expositores te tientan con otras maravillas, como la Altenbergorte, que nos apasionó.


Es una preciosidad de Café, no os lo perdáis.



También puedes ir al maravilloso Café Demel, donde por cierto, su Huevo de Pascua, era una representación de los de Fabergé.



Su Sacher es excelente, libra su pugna  con la del famoso hotel ¿quién fue el primero?


Tarta Sacher #Viena: (6 personas, molde de 15 cm de diámetro y 6 cm de alto)

Mazapán: 
  •   75 gr. de Agua 
  • 2 cdas. de Azúcar
  • 125 gr. de Almendra cruda molida
  • 1 cda. de Confitura de Albaricoque Hero (Con estas cantidades tienes para dos tartas de este tamaño)
Bizcocho Sacher: 

  • 100 gr. de Mazapán
  •  75 gr. de Azúcar blanquilla  
  •    3 Yemas de huevo 
  •    3 Claras
  • 30 gr. de Chocolate negro postres Valor al 70%
  • 25 gr. de Mantequilla 
  • 25 gr. de Harina de trigo 
  • 20 gr. de Cacao amargo en polvo Valor
  •  1 cdta. de levadura química.
Cobertura de Chocolate: 

  • 150 ml. de Nata Líquida >35% M.G. 
  • 150 gr. de Chocolate Negro Postres Valor al 70% 
Relleno de la tarta:
  • 150. gr. de Confitura de Albaricoque Hero
La noche anterior preparas el mazapán. Haces un almibar a punta de hebra con todos los ingredientes excepto la almendra que añades fuera del fuego hasta que se forme una masa, cuando haya templado envuelves en papel film y reservas en la nevera.



En un bol amplio, mezclas el mazapán con las yemas y el azúcar hasta que se integren todos los ingredientes. Montas las claras a punto de nieve, incorporas con la lengüeta en la mezcla anterior. Añade la mantequilla diluída y la harina, el cacao en polvo y la levadura tamizados. Vuelca en el molde que has untado con mantequilla y harina, introduce en el horno que has precalentado a 180° durante 30- 40 minutos. Desmoldas, cortas el bizcocho en horizontal en dos partes. Vierte la mitad de la confitura en una de ellas, cubres con la tapa y añades el resto de la confitura, si necesitas más, no te cortes. Reservas en la nevera.


Preparas la Cobertura en el micro o al baño maría, mezclas la nata con el chocolate. Cuando esté deshecho, viertes sobre la tarta. No deseches el chocolate sobrante, está buenísimo. Reservas en la nevera hasta el momento de servir.

Como véis, Viena es una tentación, estás en permanente elección ¿tarta o michelín? jejej. Ahhh!! se me olvidaba, también puedes comprar cualquier maravilla de bizcocho,


o comprarte el molde y prepararlo tú en casa,



Espero que os guste, bssss

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