sábado, 25 de junio de 2016

Patatas Revolconas byJose


Hace unos días, estuvimos en el magnífico Restaurante Atrio en Cáceres. Como sabes tiene 2 estrellas Michelin. Toño Pérez, su magnifico Chef y Jose Polo, su socio, Jefe de Sala e impulsor de una de las mejores bodegas de Europa, han creado un espacio único en un entorno también único, dormir en su hotel es toda una experiencia y cenar en su restaurante un delirio de sabores. 



Toño nos habló, se su experiencia como Chef, de sus inicios y gustos por la cocina española tradicional que le han llevado a lo que es hoy y su cocina. 

Uno de los platos del menu degustación son una especie de croquetas de patatas revolconas extremeñas, de las que te contaré mi versión, pero claro para ello hay que empezar por el principio. Vamos a ello.


Patatas Revolconas byJose:

  • 6 Patatas Nuevas
  • 1 Chorizo 
  • 250 gr. de Panceta
  • 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
  • 1/2 Cda. de Pimentón de la Vera Picante (opcional)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
Lava y pela las patatas con el pelador, hierve en abundante agua y sal. Retira y deja reposar en un colador grande para quitar el exceso de agua. Incorpora en cazuela de barro o en lo que tengas. Añade dos cucharadas de aceite de oliva y aplasta las patatas, no es necesario que queden como un puré, rectifica de sal.

En una sartén salteas el chorizo y la panceta cortado en trocitos, incorpora a las patatas. En la misma sartén con dos cucharadas de aceite rehogas el pimentón con cuidado de que no se queme. Vierte sobre la mezcla anterior. Mueve un poco para que se mezcle. Sirve con un chorreón de aceite y espolvorea con pimentón dulce.


No pueden ser más fáciles y estar más ricas, te lo aseguro. Os seguiré contando de Atrio. Espero que te guste, bsss

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jueves, 23 de junio de 2016

Mini Coca de Sobrasada, Pasta de Aceituna Arbequina y Frambuesa




Hoy es la noche más mágica del año, la #NochedeSanJuan. ¿Preparamos algo mágico? Venga sí, hoy os traigo una riquísima Mini Coca con unos ingredientes que estoy segura te van a sorprender.

Mini Coca de Sobrasada, Pasta de Aceituna Arbequina y Frambuesa:


  • Masa para Coca (receta aquí)
  • Sobrasada
  • Frambuesa madura
  • Azúcar glass
  • Tapenade de Aceitunas Verdes: ( Procesas aceitunas verdes sin hueso, dos anchoas, medio diente de ajo picado, pimienta negra y aceite de oliva) ó Paté de arbequinas como te conté aquí.



En un bol machacas la frambuesa con el azúcar glas (cantidades a tu gusto, no debe de quedar demasiado dulce). Reserva una para cada mini coca.

Prepara la masa como te he explicado aquí. Cuando haya levado, extiende en la encimera hasta tener una lámina de un centímentro como máximo, forma las cocas  con el molde del tamaño que más te guste.

Incorpora cada una de ellas en una fuente de horno cubierta con papel vegetal, introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 15-20 minutos a mitad de los cuales, incorpora  la sobrasada, el tapenade, la crema de frambuesa y la fruta que habías reservado.



Mágico ¿verdad? Es un aperitivo super original por la mezcla de ingredientes que te aseguro que combinan perfectamente. Espero que te guste, bsss
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martes, 21 de junio de 2016

Gazpacho de Cereza



!!!Bienvenido verano!!! ¿Te vas a quedar?, jajaj, espero que sí que al menos tú te apiades de las ganas de sol que tenemos los del Norte. De momento hace un dia espectacular por lo que mi Gazpacho de Cereza apetece un montón.

El otro día probé un gazpacho con fresas que estaba excelente. Dado que la fruta de la estación es la rica y preciosa cereza me animé a versionar mi gazpacho. Te conté ya hace tiempo el que byJose prepara con Manzana Verde, una de las recetas más visitadas del blog, espero que esta versión te gusta tanto o más que la otra.

Gazpacho de Cereza:

  • 400 gr. ó 1 Bote de Tomate triturado 
  • 300 gr. de Cereza madura
  • 1/2 Diente de Ajo
  • 1/4 de Pepino
  • 1/4 de Pimiento Verde Italiano
  • 125 ml. de AOVE
  •   20 ml de Vinagre de Sidra
  • Miga de una tostada de Pan
  • Sal
  • Pimienta
  • 150 ml de Agua

(Las cantidades son aproximadas, debes ir probando y adaptarlas a tu gusto. Puedes sustituir el pepino por cebolla)

Lavas y deshuesas las cerezas, reserva alguna para adornar tu copa. Incorpora todos los ingredientes. Deja macerar durante una hora, pasada la cual, procesas hasta que te quede una crema, debes añadirle más agua si te gusta que la consistencia sea más líquida. Le he pasado por un colador, me gusta que quede muy fino, aunque es opcional. Reserva durante dos horas en la nevera. Sirve en recipiente de cristal, añade un chorrito de aceite, las cerezas que habías reservado y perejil o albahaca. El color no puede ser más bonito ¿verdad?.


Le he tomado prestada la receta a Martín Berasategui, jajaj, #CookingTheChef,  voy por la tercera receta las demás aquí y aquí, me declaro #superfan. Espero que te guste, bsss
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domingo, 19 de junio de 2016

Mini Pionono de Queso Azul Caramelizado



Hace unos días estuve en Jerez en la maravillosa boda de Mariana y Juan, celebrada en la Iglesia de San Dionisio y posteriormente en un marco único las Bodegas Gonzalez Byass, no tengo palabras, espectacular lugar, impresionante decorado e inmejorable servicio. El catering es excelente y los aperitivos a cual mejor. Desde el primer momento los pequeños piononos rellenos de queso azul caramelizados, me cautivaron. No tengo ni idea como los preparan ellos, esta es mi versión. Como siempre yo a lo mío, jajajaj.

Mini Pionono de Queso Azul Caramelizado: (50 uds aprox)

  • 1 Plancha de Bizcocho Genovés (receta aquí, utilicé la mitad de las cantidades)
  • Queso Azul, en mi caso Roquefort
  • Azúcar blanca y Azúcar Moreno
  • Papel Film



En este caso, necesitamos que la plancha sea más fina, por ello debes prepararla con la mitad de las cantidades. En cuanto la retires del horno, forma un rollo lo más apretado posible, aunque como verás se irá abriendo poco a poco. Reserva hasta que este templado. Divide en seis partes, rellena cada una de ellas con el queso. Forma un rulo.


Envuelve cada uno de ellos en  papel film, formando una especie de caramelo. Introduce en la nevera al menos una hora.


Divide cada uno de ellos en 9 partes, queremos un aperitivo #debocao, allí incluso eran más pequeños.



Col.oca en la fuente de servir o en una placa de pizarra como yo. Espolvorea la superficie con azúcar moreno o blanco, yo he utilizado los dos, me han gustado más los que he caramelizado con azúcar blanco.



Carameliza con plancha o con el soplete de cocina, cómprate uno son baratos y les puedes dar mucho uso.


Exitazo, están de morirrrrrrrrrrrrrrr. Espero que te guste, bssss
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miércoles, 15 de junio de 2016

Albóndigas en Salsa #CookingTheChef, estilo Martín Berasategui




Este hombre es un crack, sigo pegada a Martín Berasategui, como sabéis este mes  en #Cookingthechef publicamos una receta suya, aquí, perooooooo, tiene tantas, tan fáciles, asequibles, exquisitas, que #noleabandono. He preparado su receta de albóndigas en salsa, con algunos cambios, como siempre, jejjej.




Albóndigas en Salsa #CookingTheChef, estilo 

Martín Berasategui

Albóndigas: 

  • 325 g. de Carne Ternera Picada
  • 125 g. de Carne de Cerdo Picada
  • 1/2  Cebolleta picada
  • 1 Yema de huevo
  • 1 Huevo entero
  • 1/2 Diente de Ajo picado
  • Perejil picado
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 1/2 Cda. de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • Sal
  • Pimienta

Salsa de zanahoria:

  • 1 Diente de ajo picado
  • 2 Zanahorias picadas en cuadraditos (se harán más rápido)
  • 2  Cebolleta picada
  • 2 Cdas. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 250 ml. de Vino Blanco
  • 500 ml de caldo jamón o del que tengas, receta aquí, sustituye el espíritu por hueso de jamón.
  • Agua
  • Sal
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
Empezamos por la salsa, rehoga la cebolleta y el ajo en el aceite de oliva. Añade la zanahoria y sigue rehogando 15 minutos más. Desglasa con el vino blanco.
Incorpora  el caldo de jamón y si es necesario un poco de agua. Deja cocer, tritura y rectifica de sal, ten cuidado si lo haces con caldo de jamón, no te excedas de sal. 
Mientras tanto, prepara la masa de las albóndigas, rehoga la cebolleta en el aceite de oliva, hasta que esté transparente.
Incorpora en un bol todos los ingredientes y amasa con las manos añadiendo la cebolleta rehogada.
Forma pequeñas bolas de carne, o del tamaño que más te gusten y pasa por un poco de harina. Sella en aceite de oliva a temperatura muy fuerte para que se cree una costra crujiente por fuera y estén más bien crudas por dentro.
Añade las albóndigas en la salsa hasta que se acaben de hacer. Si la salsa te ha quedado un poco líquida, liga con un chorrin de aceite de oliva y perejil picado.


Como ves la pinta es espléndida, nos han gustado muchísimo, espero que a tí también, bsss

Notas:

  • El utiliza aguja de ternera y magro de cerdo ibérico, seguro que están más jugosas.
  • Yo añado siempre a la masa de mis albóndigas un poco de mostaza.
  • Suelo utilizar miga de pan y leche, creo que con el pan rallado quedan más secas.


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