martes, 24 de febrero de 2015

Tortos Sorpresa de Maíz con Salsa de Cabrales


Mi querida amiga Victoria de Cocineros del Mundo nos invita en su reto del mes a preparar una receta que contenga huevos o cítricos. Parece fácil ¿verdad?, pues no lo es. Hay que pensar en una receta utilizando la sencillez de un huevo, de una naranja, de un limón o de un pomelo un poco novedosa y que a la vez sea resultona. Ya sabéis que Victoria tiene mucho éxito y que en su reto, gracias a su excelente buen hacer, participa lo mejorcito de la blogosfera. Yo me decanté por el huevo desde el primer momento, llamé a mi hermana Cova, que siempre tiene unos huevos de escándalo y me trajo estos que veis, ufffff !!!impresionantes!!!.



La idea  me vino después de leer la receta de Eva de su espléndido blog Fresa&Pimienta. Casi me !!desmayo!! cuando leo que congela la yema de huevo, ufffff ¿se pueden tener mejores ideas?. Yo como siempre intenté asturianizar un poco mi huevo. ¿hacen unos tortinos preñaos de yema de huevo? jajaja, este mundo de la cocina !!!es una maravilla!! todo puede adaptarse a todo.
Hace tiempo, publiqué la receta de Tortos de Maíz con Chosco que tuvo exitazo, la receta de la masa es la misma, es la que repito siempre, es fácil y sale muy bien . 



Tortos Sorpresa de Maíz  con Salsa de Cabrales: (8 uds)

  • 250 gr. de Harina de Maíz Natural
  • 220- 225 ml. de Agua Tibia
  • 1 Cucharadita de Levadura en Polvo
  • Sal
  • 8 Yemas de Huevo
  • Aceite de Girasol
  • Salsa de Cabrales, Picadillo de Chorizo, Jamón vuelta y vuelta, lo que se te ocurra.
Cubres  un vaso o taza con papel film que has pincelado con un poco de aceite, paso importante para que no se te peguen. Añades las yemas, no tires las claras, las utilizaremos en una super tarta que os contaré próximamente.



Envuelves con mucho cuidado para que no se te rompan, anudas e introduces en el congelador aproximadamente una hora.


Vamos a por la masa. Incorporas en un bol la harina tamizada (quedará más suelta), la sal y la levadura, añades poco a poco el agua, hasta formar una masa compacta, formas una bola, cubres con un paño de cocina y dejas reposar durante una hora, pasada la cual extiendes la masa en la encimera con las manos, te resultará más fácil que con el rodillo. Te ayudas de un cortador para formar los tortos todo lo fino que puedas, esta masa es quebradiza, que no te importe, al final trampeas un poco y te quedan estupendos.



Retiras las yemas del congelador, quitas con cuidado el papel film. Colocas en la palma de la mano un torto, la yema congelada, si lo ves necesario salas  y otro por encima. Con las dos palmas, unes las dos partes. Introduces en una sarten o  un recipiente hondo, con  aceite caliente que cubra la masa hasta que adopte un color dorado. Fijaros el resultado. Les he acompañado con Salsa de Cabrales. Vosotr@s diréis.





Gracias Victoria, de la humildad y sencillez de un huevo se pueden obtener recetas espléndidas. Gracias Eva por compartir tu gran idea. 




Las fotos las hice a carreras, no pienso permitir que se enfríe y cuaje  la yema sin probarlos, jajajj. Espero que os guste, bsss
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domingo, 22 de febrero de 2015

Oricios Gratinados con Mayonesa y Yogourth, Manzana Verde y Puerro





Estamos en febrero y en Asturias es tiempo de Oricios, Arcinos o Erizos. Me entusiasman. En general se toman crudos o hervidos muy poco tiempo como los que os enseñé aquí, a veces los preparo con pasta ¿recordáis estos? o como me enseñó mi amigo Romero cuando estuvo en Las Casinas o con merluza como os conté aquí. El otro día probé los que Nacho Manzano prepara en Gloria, su nuevo restaurante en Oviedo y no pude evitar prepararlos, eso si, a mi manera y con los productos que tenía en casa, éxito rotundo



Oricios Gratinados con Mayonesa y Yogourth , Manzana Verde y Puerro: (12 uds)

  • 12 Oricios
  • 1/2 Manzana Verde Granny Simith
  • 1 Puerro
  • 100 gr. de Mayonesa Musa
  • 40 gr. de Yogourth 0,o Blanco
  • Sal
  • Pimienta Blanca



En un bol, mezclas la mayonesa con el yogourth y un poco de pimienta. Lavas el puerro, cortas en juliana en tiras lo más fino que puedas. Lavas la manzana y la cortas en láminas muy finas y en cuadraditos. Abres el oricio ayudándote de unas tijeras, empiezas por la boca, ten cuidado no te pinches. Fíjate como están de rellenos y que corales tan bonitos tienen. 


Retiras todo el agua, salas (si lo ves necesario, yo no lo he hecho) e incorporas puerro, manzana y finalmente la mayonesa.


Colocas en una fuente apta para el horno e introduces en la parte de arriba en el horno que has precalentado a 180º durante 10 minutos. 




Es fácil ¿verdad?. Te aseguro que así preparados tienen un sabor suave, fresco, incluso gusta a quién no le gustan los oricios. Anímate a prepararlos así, sé que te van a encantar. Ya me cuentas. Espero que os gusten, bsss

Consejo: En Madrid los puedes conseguir en Pescaderías El Cantábrico, mejor llama primero y los encargas. Están asegurados.
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jueves, 19 de febrero de 2015

Roast Beef




No sé como os gusta la carne, yo nunca o casi nunca pruebo esos tochones enormes de carne que te sirven en una plancha de piedra, que empieza a soltar humo y te deja el pelo con un olor horroroso. Me gusta la carne muy fina por lo que el Roast Beef se adapta perfectamente a mis gustos y a mi pelo, jaja. Siempre se me olvida comprar la carne específica para prepararlo. El ideal es utilizar lomo o solomillo de buey. El otro día compré en la carnicería un redondo de ternera, tenía una pinta estupenda y pensé que no tendría porqué quedar mal sustituir una carne por otra. !!Ojo!!! tiene que ser un redondo que #osprometan que está muyyyyyymuyyy bueno, que la carne es blanda y si es posible que le pongan una malla para que no se deforme. Brujuleando por ahí, encontré la receta de Paula en la que también ha utilizado esta carne, se la he pedido prestada, aunque he hecho algunos cambios.


Roast Beef:

  • 1,5 Kg. de Redondo de Ternera
  • 2 Cdas. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 1 Cda. de Mostaza Antigüa de Dijon
  • 1/2 Cda. de Tomillo
  • 1/2 Vaso de Vino Blanco
  • Sal
  • Cherrys
  • 1 Cdta. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1/2 Diente de Ajo Picado
  • Orégano o Tomillo
  • Sal
Pones a fuego fuerte una sarten apta para el horno (queremos aprovechar todos los jugos), cuando esté muy caliente, incorporas la carne que has pincelado con un poco de aceite (algo que hago también cuando preparo filetes fritos, recomendado). Marcas todas las partes, añadiendo en cada una de ellas un poco de sal. Cuando esté suficientemente dorada, pincelas con la mostaza, viertes el resto del aceite y el vino blanco. Incorporas el tomillo. !!Qué buen sabor le aporta!! ¿Recordáis los solomillos de cerdo al tomillo?



Introduces en el horno que has precalentado a 200º durante 20- 30 minutos, dependerá si te gusta  la carne más o menos hecha. Ten cuidado al retirar la sarten del horno, te puedes abrasar. Mientras tanto pochas los cherrys incorporando todos los ingredientes en una sarten a fuego medio durante 10 minutos. Lo mítico es acompañar con un buen puré de patatas, yo hoy cambié el chip.


Retiras del horno. Cuando esté templado- frío cortas en láminas muy finas. Acompañas con la salsa muy caliente en un recipiente aparte. Si es necesario añades un poco de agua en la sarten,  desglasas con una cuchara de madera, no debes de perder nada de ese estupendo fondo . Una exquisitez. A mí me ha sobrado un poco, le he congelado, veremos el reciclaje. Espero que os guste, bsss

Consejo: No calientes la carne con la salsa, se endurecerá. Debes de servir con la salsa muy caliente.
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lunes, 16 de febrero de 2015

Bocaditos o Éclairs Rellenos de Frambuesa y su Glasa




Es Carnaval, he preparado unos pequeños bocaditos que reúnen todos los componentes integrados de una manera diferente de un desayuno rico: fruta natural, mantequilla, azúcar, huevos. En casa nos han encantado. Reconozco que esta masa la utilizo muchísimom tanto para recetas dulces casi siempre acompañados de crema de frutas o saladas, al horno o en sartén. Si os interesa, podéis ver otras recetas aquí, aquí, aquí, aquí o aquí .Qué bonitas son las frambuesas ¿verdad?




Bocaditos o Éclairs Rellenos de Frambuesa y su Glasa: (16 uds)

  • 100 gr. de Harina de Repostería
  • 125 ml. de Leche Semidesnatada
  • 2 Huevos
  •   50 gr. de Mantequilla
  • 1 pizquina de Sal
  • 1 Rama de Canela
  • Piel de Medio Limón
  • 1/2 cdta. de Levadura en Polvo
  • 1 Cda. de Azúcar 
  • 125 gr. de Frambuesas
  • 1,5- 2 Cdas. de Azúcar
  • 2 Cdas. de Agua
  • 1 Cda. de Zumo de Limón
  • Azúcar Glass


Infusionas a fuego lento, la leche con la mantequilla, el azúcar, la ramita de canela y la piel de limón . A los diez minutos, subes la temperatura hasta que empiece a hervir. Retiras del fuego. Cuelas. Incorporas de un golpe la harina y la levadura, vuelves a poner al fuego y remueves, intentando que no te queden grumos, hasta que la masa se despegue de las paredes, te queda como una bola. Retiras del fuego y añades un huevo, bates bien.  Te parecerá que no se te va a unir nunca, sigue removiendo , cuando esté totalmente incorporado, añades el otro huevo. Sigues batiendo, introduces la crema en una manga y dejas reposar aproximadamente una hora.




Preparas la crema de frambuesa, incorporas el agua, el zumo de limón y las frambuesas en un cazo a fuego medio. Cuando el líquido tome color rosado, retiras una o dos cucharaditas a un bol, reservas. Cuando las frambuesas se deshagan, procesas y pasas por el colador.




En una bandeja de horno que has forrado con papel vegetal, formas los bocaditos, yo hice unos alargados y otros redondos. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 10 - 12 minutos.

Cortas con una tijera y rellenas con la crema de frambuesa. En el bol donde has reservado el líquido de las frambuesas, incorporas azúcar glass hasta formar un glaseado. Bañas los bocaditos.



Espero que os gusten, bsss


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sábado, 14 de febrero de 2015

Pote de Antroxu o Pote Asturiano de Carnaval




Lo sé, Lo sé, no hace ni un mes que publiqué un Pote de Berza. Mi amigo Maxi de Asturies que guapina yes, me ha traído de Bimenes un exquisito compango  y mi amigo Luis unas excelentes berzas de su huerta. Con estos ingredientes, visita de la chica y estando en pleno Antroxu, no hay remedio, otro excelente Pote, esta vez de Antroxu. 

Pote de Antroxu o Pote Asturiano de Carnaval: (4- 6 personas)

  • 1 Manojo de Berza de la Huerta de Luis
  • 150 gr. de Faba Asturiana de Finca "El Cabillón"
  • 4 Patatas Asturianas de la costa occidental
  • 2-3 Chorizos Asturianos de Bimenes
  • 2-3 Morcillas Asturianas de Bimenes
  • 1 Trozo de Tocino o Panceta Salada "El Cuco"
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Agua
  • Sal


Las cantidades son aproximadas, decides tú si prefieres con más/menos verdura, patatas o fabes. El día anterior pones a remojo les fabes. En una cazuela baja o rondó, introduces les fabes, un chorrín de aceite, los chorizos, las morcillas y el tocino y cubres con agua. Dejas cocer durante una hora o hasta que la faba empieza a ponerse blanda. Desgrasas y desespumas. Lavas, quitas el nervio central y picas la berza. En otra cazuela le das un hervor para quitar el sabor amargo (esta vez no lo hice es de huerta sin aditivos). Introduces en la cazuela junto con los demás ingredientes. Cuando la berza esté bastante blanda y les fabes casi hechas,


incorporas las patatas que has troceado. Recuerda escachar al final del corte, adquieren más sabor. De cuando en cuando le debes de añadir agua, yo utilicé 2,5 litros aproximadamente. Depende si te gusta más o menos caldoso. A mí me gusta normal. Cuando las patatas estén cocidas, retiras del fuego. Lo he tenido en el fuego (6- 7) durante dos horas y media o un poco más. Rectificas de sal.


Tengo que decirle a Maxi, que tanto los chorizos como las morcillas me han parecido excelentes y muy empatados con los que uso generalmente, gracias Maxi. Esta preciosa cazuela viene de Méjico, mi amiga Tere Vigón me la ha regalado en Navidad, creo que le gustará el contenido, jajaja. Espero que os guste, bssss

Consejos: 
  • Puedes hervir el chorizo y la morcilla durante 2 minutos para evitar la grasa. 
  • Hay gente que al final de la cocción, pasa por una sartén con aceite un ajo muy picado y una cucharada con pimentón que introduce en el guiso. Yo no lo hago.
  • Al contrario que la fabada, el pote está mejor de un día para otro.

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