jueves, 21 de agosto de 2014

Cinta de Lomo Adobado al Horno con Cebolletas Confitadas de la Huerta de las Mora en Salave




La Huerta Asturiana está a rebosar de magníficos productos y de excelentes "huertan@s amig@s" que además me los regalan. Hace unos días me llamaron mis amigas Mora que me trajeron una muestra de los productos que cultivan en su Huertina de Salave, fijaros qué maravilla. Pensar que hay personas empeñadas en estropear todo el entorno!!!! uffff!!!!! OroNo!!!!. 



Hoy confité las cebolletas francesas que están de muerte.

Cinta de Lomo Adobado al Horno con Cebolletas Confitadas de la Huerta de las Mora en Salave: (8- 10 personas)

  • 1,5 Kg. de Cinta de Lomo Adobado
  • Bacon en lonchas
  • Pimienta Negra, Sal, Tomillo y Romero
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • 1 Vaso de Agua
  • 1/4 de Vaso de Cognac
  • Cebolleta Francesa
  • 2 Cdas. de Vinagre de Módena
  • 1 Cda. de Azúcar Moreno
SalPimentas el lomo. Sellas en una sarten con un poco de aceite muy caliente. Cubres con las lonchas de bacon y atas con hilo de bramante o de cocina. Incorporas el lomo en una fuente de horno en la que has cubierto la base con aceite, añades  un poco de tomillo, romero, el agua y el cognac. 


Introduces en el horno que has precalentado a 200º durante media hora más o menos de acuerdo a tus gustos.
Mientras tanto, confitas las cebolletas que has pelado. Pochas en la sartén donde has sellado el lomo, con dos cucharadas de aceite y un poco de sal. 


Cuando estén transparentes, añades el azúcar y el vinagre, cocinas a fuego suave hasta que estén totalmente pochadas y la salsa se haya reducido.
Cortas el lomo en lonchas muy finas, acompañas con las cebolletas, la reducción de la salsa y puré de patata (no aparece en la foto).


Gracias Isabel y Marga, me encantó vuestro regalo, vuestra huerta es excelente. Espero que os guste, bsss
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domingo, 17 de agosto de 2014

Bagels, Salmón, Crema de Queso con Alcaparras



Hace tiempo publiqué aquí la receta de los panecillos más famosos de Nueva York, ayer volví a prepararlos y no quiero dejar de volver a contaros la receta y de animaros a que lo intentéis. Esta vez, los hice pequeñitos, son muy fáciles, estupendos para un desayuno o una cena informal. Os gustarán.

Bagels, Salmón, Crema de Queso: 

Bagels: (24 bagels)

  • 450 gr. de Harina de Repostería
  • 315 ml de Agua Tibia
  • 1 Sobre de Levadura Seca
  • 1 cdta. de Sal
  • 1 Huevo y otro para pintar
  • 2 cdas. de Aceite de Girasol y un poco más
  • Perejil picado, semillas de Sésamo o de Amapola, lo que tengas

Salmón:

  • Lomos de Salmón
  • Zumo de Medio Limón
  • 30 gr. de Mantequilla
  • Sal
  • Aceite de Oliva 0,4%
  • Pimienta Blanca

Crema de Queso con Alcaparras:

  • 1 Tarrina de Queso Crema
  • 1 Cdta. de Mostaza al Estragón
  • 1 Cdta. de Mayonesa
  • 2 Cdta. de Cebolla picada muy fina
  • 1 Cdta. de Alcaparras muy picadas

Salsa de Mostaza y Eneldo de Ikea Food

En un bol grande, mezclas la harina (que has tamizado) con la levadura. Haces un volcán, donde introduces el huevo, la sal y el aceite.
Mezclas y añades el agua poco a poco, quizá necesites más, dependerá de tu harina. La masa es pegajosa, no te importe, forma una bola que tendrás que dejar levar tapada con un paño de cocina y en lugar templado, al menos una hora o hasta que doble su volumen.


Ahora formas los bagels, para ello te recomiendo impregnar las manos con aceite, coges un poco de masa, haces una bola y formas un agujero como si fuese una rosquilla. El agujero tiene que ser un poco grande porque vas a dejar otro ratito levar la masa y debes de procurar que el agujero no se te cierre.
Después del segundo levado, deberás poner agua a hervir, en ese momento !! esto es fantástico!! introduces los bagels que has formado, de uno en uno y durante un minuto, dándoles una vuelta. Retiras del agua y los colocas en una rejilla, cuando están secos más o menos en cinco minutos, los incorporas en la fuente de horno que has forrado con papel vegetal, adornas con las semillas de sésamo que has tostado en una sarten, pintas con huevo. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 15 minutos.

Mientras tanto, preparas el salmón. Untas la base de una fuente de horno con aceite, incorporas los lomos, sal pimentas, añades el zumo de limón la mantequilla en trocitos. Introduces en el horno previamente calentado a 200º durante 10- 15 minutos.


En un bol, mezclas todos los ingredientes de la Crema de Queso. Ya tienes todos los componentes de tu desayuno, aperitivo, brunch o cena. Te entusiasmará, te lo aseguro.
Puedes sustituir el salmón al horno por salmón ahumado si te da pereza tanta cocina, jeje.


Espero que os guste, bssss
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martes, 12 de agosto de 2014

Cous-Cous trufado con Huevo y Repollo



Ya os conté aquí nuestra excelente experiencia en el Restaurante Arbidel de Ribadesella. Intentando copiar, a nuestra manera, algún plato, el otro día byJose preparó un Gazpacho de Manzana Verde, receta aquí, que estaba de escándalo. Otro de los platos que nos entusiasmaron es un Cous- Cous trufado con huevo, setas y repollo. Ahí me he metido yo, no he puesto las setas, más que nada porque el día que lo preparé no las tenía. He hecho mi interpretación, no sé si se parece, pero está buenísimo. Es ideal para los días que os sobre un poco de Repollo, compondréis un excelente plato. Yo he utilizado unas trufas "malejas", cuanto mejores, mejor estará.


Cous-Cous trufado con Huevo y Repollo: (2 px)

  • 150 gr. de Cous- Cous
  • 180 ml. de Caldo de Carne
  • 2 Trufas pequeñas (bote)
  • 1 cdta. de Bovril
  • 1 Cebolleta
  • Vino Blanco
  • 1 Nuez de Mantequilla
  • Repollo cocido y salteado en ajo y un poco de Pimentón
  • Aceite
  • Agua y Vinagre
  • Sal


Picas la cebolleta en cuadraditos muy pequeños (brunoise). Pochas en una sartén junto con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añades 1,5 trufas picadas, reservas el resto para la presentación. Incorporas el Bovril, un poco de vino blanco y dejas que "chupchee" a fuego suave durante 10 minutos. Procesas e incorporas la nuez de mantequilla, le dará brillo a la salsa.
Mientras tanto, preparas el cous- cous en un bol. Viertes sobre él el caldo hirviendo, tapas con el paño de cocina, en 5 minutos lo tendrás (sigue las instrucciones del fabricante, eso he hecho yo).


Escalfas el huevo en agua hirviendo con un poco de vinagre. Para servir, deberás poner una base de repollo, el cous- cous, la salsa de trufa, el huevo (yo le he quitado un poco de clara). Espolvoreas con el resto de la trufa y un poco de sal.


Esta es mi interpretación de la receta que os comenté. En casa nos ha encantado, os animo a probarla, sé que os gustará. Bssss



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domingo, 10 de agosto de 2014

Tarta San Marcos



Siempre me ha encantado esta tarta, durante años fue mi tarta preferida. Nunca la había preparado pero es rápida, muy fácil y está francamente buena.
El único inconveniente que tiene es que si no quieres que te quede tan artesana como la mía, tienes que utilizar manga pastelera, mi trauma no superado.



Tarta San Marcos:

  • Un Bizcocho de rellenar
  • 100 ml. de Agua
  • 150 gr. de Azúcar
  •   50 ml. de vino Sansón o cualquier vino dulce

Para la Nata Montada:

  • 500 ml. de Nata Líquida>35% M.G.
  • 3 Hojas de Gelatina
  • 80 gr. de Azúcar Glass
  • 1/2 Vaina de Vainilla

Glaseado de Yema:

  • 3 Yemas de Huevo
  • 100 ml. de Agua
  • 100 gr. de Azúcar
  • 1/2 Vaina de Vainilla o una cdta. de azúcar vainillado o 1/2 cdta. de extracto


Preparas un almíbar con el azúcar, el agua y el licor que hayas elegido o su misma cantidad en agua. Montas la nata con el azúcar glass. Hidratas la gelatina y calientas unos segundos en el micro que añades a la nata tratando de que se mezcle totalmente. Reservas en la nevera.
Mi bizcocho va cortado en tres capas. Colocas la primera en el plato donde vayas a servir la tarta. Bañas con el almibar y viertes una buena cantidad de Nata. Deberás hacer lo mismo con el resto de las capas, a la última no debes de añadir nata. Con un cuchillo de repostero, con la lengüeta o con lo que tengas, cubres de nata los lados de la tarta, este sería momento "manga pastelera", yo no puedo con ella, tendré que ir a #clasesdemanga, jajja. Reservas en la nevera.
Preparas el glaseado de yema, haces el almíbar con el azúcar, el agua y la vainilla. Bates las yemas con las varillas, incorporas poco a poco el almibar sobre las yemas batiendo enérgicamente. Viertes en el cazo y remueves con la cuchara de madera a fuego medio. Cuando empiece a espesar, retiras del fuego.




Viertes sobre la tarta. Retiras a la nevera hasta que vayas a servir. Añades bastante azúcar y quemas con el quemador. 


Como veis es muy fácil, tardas más en contarlo que en hacerla, jejej. Espero que os guste, bssss

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jueves, 7 de agosto de 2014

Restaurante El Cordial : Oviedo


Ayer comí estupendamente bien en este sitio tan divino, se llama El Cordial, bonito nombre ¿verdad?. Está a escasos 5 kms de Oviedo. Es una monada, por dentro,


y por fuera,


¿No os parece?


Hacía un día magnífico y comimos debajo del Hórreo.


Primero picamos unos Langostinos y luego cada un@ pidió un plato. Algun@s Pote Asturiano, estaba excelente, preparado con productos asturianos de máxima calidad. !! Fijaros que fabes!!


Otr@s se dedicaron al Cachopo !!menudo tamaño!! para que os hagáis una idea, los cubiertos son de servir!!. !!preciosa fuente!!


Y también a las exquisitas Manos de Cerdo.


De postre, Tarta de Queso cubierta con Caramelo, ummm


Me ha gustado El Cordial, la compañía, el trato y el sitio no puede ser más bonito. Está en medio de la naturaleza.


Tiene una maravillosa terraza rodeada de verde, árboles, vacas muy cerca y una excelente vista de Oviedo.


A mí me ha encantado ¿te lo vas a perder?


Espero que os guste, bssss

Nota: Este post no está patrocinado.
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