viernes, 20 de mayo de 2016

Tortilla Cabaña byJose




Hace más de 3 años que te traje esta receta. byJose la ha vuelto a preparar este fin de semana, por lo que me decidí a volver a postearla porque a mí me chifla y hay mucha gente que no la vió en su momento. Se trata de hacer dos tortillas de patata con/ sin cebolla y adornarla un poco. Es un plato riquísimo, muy fresco y que gusta a todo el mundo.



Tortilla Cabaña byJose:

  • 2 tortillas de patata, receta aquí
  • 1 Lata de Yemas de Espárrago
  • 100 gr. de Jamón Ibérico en lonchas finas
  • Mayonesa ligera, receta aquí
Coloca en la fuente de servir la primera tortilla, añadir el jamón en lonchas procura que quede cubierta toda la superficie, incorpora las yemas de espárrago. Las mías totalmente ruinosas, es imposible encontrar yemas que sean de aquí, vienen de Perú o China y las envasan en Navarra, conste que son de una marca hiper reconocida ¿hay derecho a vender o llamar a eso yemas de espárrago?. En fin como no vamos a ninguna exposición al menos le da el sabor y el aroma. Reserva unas cuantas yemas y algo de jamón para el adorno final.

Cubre con la otra tortilla, vierte la mayonesa encima empezando por el medio, se irá extendiendo poco a poco hacia los lados, si no lo hace, ayúdate con una espátula. Corta el jamón que habías reservado en trocitos pequeños, espolvorea por la superficie junto con el resto de las yemas.

Es una delicia ya lo verás. Estaré unos días alejada del blog, las Chikas en......., enseguida volveré y espero tener muchas cosas que contarte, ya sabes que te cuento siempre todoooo aquí. Ya irás sabiendo adónde esta vez y vamos por el XI. 

Espero que te guste, bsss




Continuará.....

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miércoles, 18 de mayo de 2016

Paté de Hígado de Pitu de Caleya


Como ya te conté de un Pitu de Caleya o de un Pollo se aprovechan hasta los andares, jajajajj. Con su famoso espíritu, preparamos un caldo o fumet, por supuesto byJose guisó el Pitu, que estaba de escándalo y yo me dediqué a preparar un Paté de aperitivo, con los higaditos y demás que me los habían dado totalmente limpios, tengo que decir que salió delicioso. #aquínosetiranada. La cantidad que obtuve es la que ves, no más, el Pitu pesaría alrededor de 4 kgs. No tengo ni idea cuanto pesaban sus interiores, jejej. La receta se la pedí prestada a Eva, gracias querida.



Paté de Hígado de Pitu de Caleya:

  • Higaditos de Pitu de Caleya o Pollo
  • 1/4 de Cebolla
  • 50 gr. de Mantequilla y un poco más
  • 1 Clavo
  • Pimienta Negra en Polvo
  • 2 Tapones de Brandy o Cognac
  • 100 ml. de Nata Líquida
  • Sal
Disuelve la mantequilla (reserva un poco) en una sartén, incorpora la cebolla picada, cuando esté transparente, añade los higaditos, sube el fuego y saltea, incorpora las especias y un poco de sal, añade el brandy o cognac, deja que se evapore el alcohol durante un minuto, incorpora la nata, rehoga medio minuto. Procesa, yo le he dejado bastante cremoso, tú deberás hacerlo a tu gusto. Vierte en un bol, añade la mantequilla disuelta que habías reservado.  Introduce en la nevera al menos dos horas. 




Amasa o compra un buen pan, un torto de maiz o lo que quieras y ya tienes un aperitivo riquísimo. Espero que te guste,  bssss

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domingo, 15 de mayo de 2016

Pitu de Caleya, Puré de Patata y Aceite de Trufa byJose



Uauhhhhhhh esto si que es un espectáculo, este Pitu de Caleya que preparó byJose para mi cumple, era de los de verdad. Creo que corrió varias veces el Marathon de Tapia de Casariego por caleyes, jajaja, qué exquisitez!!. Fijaros qué pintón tiene. 



Pitu de Caleya, Puré de Patata y Aceite con Trufa byJose:

  • 1 Pitu de Caleya
  • 1,250 Kg. de Cebolla
  • 1 Pimiento Verde Italiano
  • 1 Zanahoria
  • 1/2 Tarro de Pimientos del Piquillo
  • Adobo: 3 Dientes de Ajo Picado, Romero, Tomillo, sal y pimienta y 250 ml de Brandy o Cognac.
  • 1 Litro o un poco más de Fumet o Caldo con el Espíritu del Pitu, receta aquí
  • Sal
  • Pimientra Negra
  • AOVE

Puré de Patata:

  • 1 Sobre de la marca habitual, mantequilla y leche según tus gustos, sal y pimienta

Aceite de Trufa:



Trocea y adoba el día anterior el Pitu. Reserva en la nevera toda la noche, no tires los higaditos, haremos un paté. Corta, pica y pocha las verduras durante media hora a fuego fuerte. Mientras tanto sella el pitu en una sartén. Añade a la cazuela, desglasa la sarten con un poco de vino blanco. Vierte en la cazuela, incorpora el vino blanco, el adobo y un poco de caldo. Debe de chupchear a fuego fuerte destapado durante veinte . Añade el resto del caldo y tendrá que cocer a fuego medio durante 2 horas más o hasta que esté blando, si es necesario añades un poco más de caldo.

Prepara el puré de acuerdo a las indicaciones del fabricante, incorporando más o menos leche de acuerdo a la textura que más te guste. En un bol o una jarrita, mezcla el aceite con la trufa triturada.

A la hora de servir, añade al puré un chorrín del Aceite de Trufa. No sabes como está, es una exquisitez. Gracias byJose plas, plas, plas. Espero que te guste, bss




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jueves, 12 de mayo de 2016

Caldo o Fumet, un #básico con un ¿espíritu?



Ayer te prometí aquí que te contaría como se hace el caldo o fumet. Es una receta muy básica, imprescindible para arroces, guisos y todo tipo de preparaciones, incluso si le añades un poco de pasta, tienes una rica sopa. 

La realidad es que te voy a contar la receta de una forma muy divertida, tal y como me la contó el otro día mi amigo PedroM y con la que nos reímos mucho.

El nos contaba que la había escuchado a alguien o se la habían también contado así:



" A mi me gusta muchísimo el caldín, lo preparo con lo que encuentro por la nevera y un espíritu".

Te habrás quedado tan de piedra como yo, jajajja, ¿verdad?. Desentrañar esta pequeña frase te puede llevar días, jajajaj.

Estoy escribiendo y muero de risa todavía, jajajaj. Traducción: 

"lo que encuentro por la nevera": 1 Cebolla, 2 Puerros, 2 Zanahorias
"un espíritu": 1 Carcasa de Pollo



En una cazuela con 3 litros de agua, incorporas los vegetales, el espirítu y chorrín de aceite de oliva 0,4º (en este caso no lo he puesto porque mi espíritu tiene mucha grasa). Debe chupchupear durante al menos una hora, pasada la cual, retiras del fuego y utilizas en la preparación que más te apetezca. Si te sobra caldo puedes congelarlo en la cubitera, un tupper o una bolsa de congelacion. No añadas sal, es mejor que lo hagas en tu receta.

La base de cualquier caldo o fumet son los vegetales, puedes hacerle de pollo, jamón, pescado o carne.  En mi caso le he preparado con un espíritu de Pitu de Caleya (esa receta otro día), también os contaré el paté que hice con los higaditos.. Es que del pollo como del cerdo, se aprovechan hasta los andares, jajaj.

Fácil ¿verdad?. Me ha encantado lo del espíritu ¿a tí?. Gracias PedroM, tu historia me ha encantado. Espero que te guste, bssss
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miércoles, 11 de mayo de 2016

Tagine de Pollo Asturiano con Curry Rojo Tailandés y Picual de Jaén #CocinaFusión



UyyyUyyyyyUyyyy, hoy me pasé cuatro pueblos!!! y algún continente, jajajja. Me apetecía muchísimo volver a preparar una tagine un poco a mi aire, tenía ingredientes que me apetecia utilizar, por lo que en sueños anduve por ahí. Volví a  Essaouira para recuperar mi preciosa Tagine, me paseé por Tailandia para traerte una exquisita y picante pasta de Curry Rojo que me regaló mi amigo Manuel S-O, de vuelta me traje un excelente aceite picual de Jaén. Cuando  se acabó el sueño, seguía en mi preciosa Asturias y utilicé un exquisito pollo asturiano, añadí alguna cosa más y este es el resultado #Cocinafusión, estoy segura que te apuntas.


Tagine de Pollo Asturiano con Curry Rojo Tailandés y Picual de Jaén #CocinaFusión:





  • 4 Zancas de Pollo Asturiano
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cdta. de Pasta de Curry Rojo
  • 1 Cdta. de Jengibre en polvo
  • Zumo de 1/2 Limón
  • Ralladura de piel de Limón
  • 1 Lata de Aceitunas sin hueso (pequeña)
  • Orejones
  • Ciruelas Pasas
  • AOVE de Trilloliva Picual
  • Sal y Pimienta
  • Fumét o caldo de Pollo (os contaré la receta básica enseguida), Vegetal o Agua

Quita la piel a las zancas de pollo, no queremos su grasa. Cubre la base de una sartén con aceite, rehoga el pollo, retira y reserva. Saltea en la misma sartén la cebolla y el ajo picado, cuando la cebolla esté transparente, incorpora el curry y el jengibre, da unas vueltas, añade el zumo de limón.

Incorpora a la tagine, añade un poco de agua, caldo o lo que hayas utilizado en la sartén para recoger todos los jugos, vierte en la tagine. Cubre con agua/caldo e introduce en el horno que has precalentado a 180º durante media hora.



Incorpora las aceitunas, orejones y ciruelas. Introduce en el horno al menos otra media hora o hasta que el pollo esté a tu gusto.



Antes de servir, espolvorea con la ralladura de limón. Si no encuentras el curry rojo, te aconsejo la tienda on- line de mi amiga Sara de Spices Cave, funciona a las mil maravillas. Puedes acompañarlo con Cous Cous, Arroz blanco o lo que más te apetezca. Está buenísimo. El curry es picante así que tendrás que poner la cantidad que más se adapte a tus gustos. Si tienes ocasión no dejes de hacerte con una tagine, cocina de maravilla.

Espero que te guste, bsss


Notas:

  • Por supuesto no ncecesitas una Tagine, tu cazuela te vale, no necesitas utilizar el horno, pero es que  así queda fantástico, viaja a Marruecos y carga como yo con una.
  • No te cortes es un plato exquisito y cada ingrediente tiene su función, te gustará, te lo aseguro.
  • Post no patrocinado.


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