martes, 31 de marzo de 2015

Bollos Preñaos con Masa de Pan de Tigre




En  Asturias, no hay verbena, fiesta, o lo que sea en que haya algo que celebrar,  en el que el bollín preñao no sea la estrella. En realidad no es necesario una fiesta, algun@s cuando se van a la cama un poco tarde o temprano del día siguiente, o incluso si desayunan a media mañana, un bollin preñao siempre les gusta, además de con sidra, con un buen cafetín ¡¡ tambien!! es una maravilla.

Hace dos o tres días subí a Instagram una foto de estos bollos preñaos, tuvieron tanto éxito y tanto me preguntaron por la receta, que aún cuando la masa de este pan la he publicado hace poco, vuelvo a publicarla. Es una masa estupenda y la he adoptado para mis bollos preñaos, ¡¡¡ es la mejor!!!! 


Bollos Preñaos con masa de Pan de Tigre: (4 uds.)


Masa:

  • 375 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 210 ml. de Agua
  •   20 ml. de Leche Semidesnatada
  •   12 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  •   20 gr. de Mantequilla
  • 1 Cdta. de Azúcar
  • 1 Cdta. de Sal

Cobertura:

  • 25 gr. de Harina de Arroz
  • 15 ml. de Agua
  •  2 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  • 1 Cdta. de Aceite de Oliva
  • Chispita de Azúcar y Sal

Relleno:

  • 2- 3 Chorizos Asturianos de Bimenes o Alto Aller

En un bol amplio, disuelves en el agua y leche tibias la mantequilla y la levadura. Incorporas la harina tamizada, el azúcar y la sal. Amasas dentro del bol hasta que consigues una masa suave y elástica, si es necesario añades un poco más de harina (poco). Cubres con un paño de cocina y dejas levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Desgasificas la masa, divides en 4 trozos más o menos iguales. Con la mano, formas un rectángulo (más o menos, no hay que molestarse demasiado). Es una masa un poco pegajosa, si es necesario, te pones un poco de aceite de girasol en las manos, rellenas con medio chorizo o con la cantidad que consideres, al que has quitado la piel. Formas unas barras, intenta cerrar bien la junta para que no se te abran y las colocas en la bandeja de horno forrada con papel vegetal, con ellas hacia abajo.

Pincelas con la cobertura, cubres con el paño de cocina y dejas levar 15 minutos. Vuelves a pintar con la cobertura e introduces en el horno que has precalentado a 200º  durante 20 - 25 minutos . Me ha encantado este pan, lo he hecho muchas veces y no me puede gustar más, su corteza es crujiente y su corazón blandito. Es el pan ideal para los bollos preñaos, o al menos a mí me lo parece.




Si te resulta más cómodo puedes preparar la masa y la cobertura la noche anterior, cubres con papel film y reservas en la nevera, te quedan perfectas. Como veis hoy salieron las manchas del tigre. El chorizo que he utilizado es de Bimenes, ¡¡¡¡excelente!!! Las fotos del corte, las hice sin enfriar el pan, en general no me da tiempo a hacerlas con tranquilidad, en un segundo vuelan, jajaja. Espero que os gusten, bsss 

Nota: Dedicado especialmente a tod@s l@s que pasan por Suso a desayunar tempranín, jejeje, bienvenid@s.
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domingo, 29 de marzo de 2015

Bocadín de Tocinillo de Cielo





Hace un tiempo, mi amiga Belén, me pidió la receta del Tocinillo de Cielo, la verdad que nunca los había preparado y así se lo dije. Hoy al preparar una vez "O Melhor bolo de Chocolate do Mundo" me decidí a hacer pequeños tocinillos con las yemas sobrantes. Recordad la receta salada con las que aproveché las del otro día, aquí. Son muy fáciles, mi peor enemigo fue el molde, jajaja.


Bocadín de Tocinillo de Cielo: (9 bocadinos)

Caramelo:

  • 100 ml de Agua
  • 100 gr. de Azúcar

Tocinillo:

  • 6 Yemas M
  • 150 ml de Agua
  • 100 ml Azúcar
  • 1/2 Vaina de Vainilla

Preparas un caramelo introduciendo el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio, no revuelvas y espera a que coja color y con cuidado de que no se queme.
Viertes en cada molde, intentando impregnar las paredes. Yo he echado bastante para que me quede un poco crujiente y la forma del molde.
Preparas un almibar e incorporas las semillas de vainilla, cuando está a punto de hebra, es decir, cuando la gota se resiste a caer de las varillas o cuchara de madera, retiras del fuego. Bates las yemas e incorporas sin parar de remover poco a poco el almíbar. Cuelas la crema y la viertes en una jarra, te será más fácil rellenar el molde.


Introduces en una fuente, para hacer el baño María,  con agua hasta la mitad del borde, cubres con papel de aluminio  y lo incorporas al horno que has precalentado a 180º durante 30- 40 minutos.
Retiras y reservas en la nevera tapado con el papel de aluminio. Desmoldas, ahi fué donde tuve mayor problema ya que el moldecito que he elegido tiene muchos recovecos. jejej. 



Consejos: 

  • Puedes utilizar algún huevo entero, #peronoeslomismo.
  • Cuidado con el Caramelo, quema muchísimo.
  • Utiliza un molde liso, te será más fácil desmoldarlo.
  • Si no quieres que el caramelo quede crujiente, añade un poco más de agua cuando ya esté hecho, eso sí, con mucho cuidado porque te puede saltar.

Espero que os guste, bss


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viernes, 27 de marzo de 2015

Fougasse #BakeTheWorld



Se acerca Semana Santa ¿has preparado tu viaje?.  L@s seguidores de Virginia y Clara tenemos la suerte de viajar todos los meses a través de los panes del mundo en su reto BakeTheWorld. Nuestra mente viaja sin parar, nuestras lecturas cambian y nos ilustran sobre ese nuevo pan,  nuestras cocinas se inundan de los aromas de otros lugares ¿alguien da más? Con un poco de harina, sal, agua y levadura viajamos a cualquier lugar ¿es barato verdad?.

Hoy nos trasladamos a La Provenza, maravilloso lugar, que nos lleva al campo, a esas preciosas casas repletas de telas y vajillas floreadas de Souleiado, a  los jardines repletos de brezo y sus campos cubiertos de lavanda, olivos, romero, tomillo, almendros o viñedos. ¡¡¡¡ Viajazo!!! ¿Nos vamos?.


Para preparar este precioso y riquísimo pan, he seguido más o menos la receta de El Foro del Pan, os la cuento.


Fougasse #BakeTheWorld: (2 panes)

  • 350 gr. de Harina de Trigo de Repostería
  • 210 ml. de Agua Tibia
  •   20 ml. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 3 gr. de Levadura Seca de Panadería ó 9 gr. de Levadura Fresca
  • Sal
Si utilizas la levadura fresca, la disuelves en el agua tibia, en otro caso, tamizas la harina junto con la levadura seca y la sal. Incorporas los ingredientes líquidos, amasas en el bol y posteriormente en la encimera, la masa es algo pegajosa, si es necesario espolvoreas un poco de harina (poca) o pincelas con un poco de aceite. Cuando la masa esté lisa, formas una bola y la reservas en un bol cubierto con un paño de cocina o papel film durante 1 hora o hasta que la masa doble su volumen.

Extiendes la masa sobre papel vegetal formando un cuadrado que divides en diagonal en dos, formas con las manos una especie de triángulo isósceles, que no tiene porqué ser perfecto. Ayudándote de la rasqueta o de un cuchillo afilado, practicas los cortes y separas con las manos. 


Espolvoreas con harina e introduces en el horno que has precalentado a 230º durante 12-15 minutos. No hace falta que quede demasiado dorado.




Acompañas de tomates, mantequilla aromatizada con romero, aceitunas, quesos, lo que se te ocurra. Es un pan riquísimo con una forma muy especial, nos ha gustado much. Espero que os guste, bssss
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miércoles, 25 de marzo de 2015

Huevos Rellenos de Bechamel y Salmón Ahumado




Os traigo una receta muy fácil, muy rápida que me ha gustado muchísimo. Aprovechando que tenía en la nevera un brick de bechamel abierto, me apeteció preparar unos huevos rellenos calentinos y un poco diferentes a los huevos mimosa de toda la vida que de momento y con este frío que padecemos no se pueden ni probar, jajaja.  


Huevos Rellenos de Bechamel y Salmón Ahumado:

  • 1 Huevo Cocido
  • 1 Cda. de Bechamel 
  • 1/2 cdta. de Salsa Teriyaki (opcional)
  • Salmón Ahumado
  • Pimienta Blanca
  • Queso rallado

Divides el huevo en dos partes, extraes la yema, la deshaces y mezclas con media cucharada de bechamel a la que has saborizado con un poco de pimienta, el salmón ahumado cortado en cuadraditos pequeños y si te gusta la salsa teriyaki. Recortas la base de las claras para que se te sujeten en la fuente, no tires los recortes. Rellenas cada parte del huevo con la mezcla anterior, viertes por encima el resto de la bechamel y espolvoreas con el queso rallado.


Introduces en el horno previamente calentado a 200º durante 10 minutos o hasta que se deshaga el queso y se una con la bechamel.

Me ha sobrado un poco de mezcla que he puesto en una rebanada de pan y he metido al horno junto con los huevos. 



Retiras del horno, rallas los recortes de la clara y espolvoreas en la superficie. Les he adornado con sucedáneo de caviar rojo que me había sobrado de la Ensaladilla que os conté aquí, la presentación queda mucho más llamativa. ¿No os parece?. 

Con esta receta participo en el 2º Aniversario del Reto de la Comunidad Cocineros del Mundo de mi amiga Victoria, Recetas que anuncian la Primavera. 




¿Y porqué esta receta? Porque la primavera en Asturias es como es, de momento hablar de recetas frías, imposible. Porque en Asturias la pesca del salmón comienza en Marzo y he pasado primaveras maravillosas en el río con mi familia y porque se me ha ocurrido asi, jajaja. Por cierto, si no te gustan con huevo puedes hacerlo con patata, ¿te acuerdas de la receta?, la puedes ver aquí .Espero que os guste, bsss


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lunes, 23 de marzo de 2015

Vall D'Aran: de Vielha a Baqueira 1.500



Sé que ya os he contado un montón de cosas sobre el Vall D'Aran, aquí y aquí pero no me resisto a refrescaros los post ya publicados y contaros un poco más. Hoy os traigo dos sitios que desconocía y que me han encantado. 
Merece la pena que te acerques a conocerlo, aún cuando no te guste esquiar, es una preciosidad, muy bien cuidado, en un pequeño paseo te encuentras con estos preciosos rincones,



con tiendas  ideales donde venden todo tipo de productos de gastronomía autóctonos o no  y de decoración expuestos con un gusto exquisito.


Pero a lo que ibamos, conocí un bar/restaurante/mousic lounge que me ha encantado y al que byJose va asiduamente. Se llama Brooklyn 1500, está detrás del Hotel Tuc Blanc, en los edificios naranjas y tejado azul. Allí Julio, además de preparar siempre un plato de cuchara, tiene las mejores hamburguesas y perritos que he probado nunca. Tiene montones de variedades a cual más gourmet y con un inmejorable producto. 



Por ejemplo, este perrito con bacon, salsa teriyaki, piña y cebollino ¿suena bien,  verdad? Pues mira la pinta y ni te cuento como sabe.



O este con bacon, guacamole, crema agria y un toque de salsa de chile.


Chihuahua



Con el tema hamburguesas pierdes el gusto, la calidad de la carne  es espectacular sea vaca o buey con DO Valle del Esla. Puedes elegir tambien el pan que le proporciona su compañero de la Escuela de Hostelería de la Panadería Fuensanta de León. 

Así que una vez decidid@ por la hamburguesa a elegir pan: de olivas, negro, de Maíz, Verduras o Semillas, o sin glutén. Impresionante. Es imposible probar todas, os recomiendo la hamburguesa Miso con buey, ajetes, jengibre, soja y salsa de miso, además de los ingredientes habituales y con un crujiente pan de verduras.!!Todo un escándalo!! e ideales presentadas en una tabla de madera con su losita de pizarra.


Miso
El otro lugar que me encantó, está en Vielha, en la Calle Mayor, se llama DeVins y es un bar tienda con un pequeño restaurante con un espectacular ventanal sobre el Río Nere (afluente de Le Garonne), tantas veces estudiado). Es fácil de reconocer, por la noche verás su antorcha encendida.



Tiene todo tipo de vinos a la venta, puedes elegir tu botella, lo mismo con los embutidos y quesos autóctonos del Valle, una exquisitez. Allí la cocina no existe,  aunque si tienen platos ya preparados que calientan allí.



Nosotros nos decantamos por un  exquisito Queso Francés Fromager des Clarines, que  calientan en el microondas ,en la propia caja y acompañan con varios tipos de pan, entre ellos, el pan payés tostado con aceite, ummmm.


Probamos también unos canelones rellenos de pato y sus famosas albóndigas. No os lo perdáis, de postre lágrimas de chocolate, para llorar, jajaja.. Es muy pequeño, te recomiendo reservar.
Si te apetece antes puedes tomarte un vino o lo que quieras en Era Gripia (muy buenos sus pinchos de tortilla y sus ostras de Arcachon) o en cualquiera de los que te recomendé aquí.

Me encanta pasar unos días al año allí, es una delicia. Espero que os guste, bsss







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