martes, 22 de abril de 2014

Saint Honoré



Esta tarta es la preferida de mi hija. La receta se publicó en una conocida revista y cuando estuvimos en Viena me dió el recorte y me dijo: "Mami tienes que hacerla en Semana Santa". Como soy muy obediente, estas vacaciones me puse a ello. He hecho una tarta bastante grande y rectangular, aunque la original es redonda. 


Tarta Saint Honoré: (12 personas)

  • 1,5 Plancha de Hojaldre 
  • 250 gr. de Nata Montada
  • Azúcar glass

Crema Pastelera:

  • 750 ml. de Leche Semidesnatada
  • 150 gr. de Azúcar
  • 1 Corteza de Limón
  • 1 Rama de Canela
  • 3 Yemas de Huevo
  • 2 Cdas. Soperas de Maicena

Petit- Choux:

  • 1 Vaso (de agua) de Leche Semidesnatada
  • 100 gr. de Mantequilla
  • 1 Cda. de Azúcar
  • 3 Huevos Medianos
  • 1 Vaso de Harina
  • 1 Pizca de Sal

Caramelo:

  • 150 gr. de Azúcar
  • 2 Cdas. de Agua
  • Zumo de medio limón

Preparas la crema pastelera poniendo en un cazo la leche, el azúcar, la corteza de limón y la rama de canela. Bates las yemas de huevo junto con la Maicena. Cuando la leche hierva la separas del fuego y añades un poco a la mezcla anterior removiendo con esmero para que las yemas no se cuajen. Añade esta crema al resto de la leche y vuelve a poner en el fuego hasta que la crema se espese sin parar de remover con cuchara de madera. Cuelas en un colador, reservas hasta que esté templada.


Vamos a por la pasta choux. Incorporas en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando hierva, separas del fuego y vuelcas de un golpe la harina. Remueves con fuerza hasta que se haga una bola que se desprenda de las paredes del cazo. Incorporas uno a uno los huevos, no debes de añadir uno hasta que no esté suficientemente mezclado el anterior.


En una fuente de horno cubierta con papel vegetal vas poniendo bolitas de masa, separadas para que no se te peguen. Extiendes juntas las planchas de hojaldre, colocas en una fuente de horno que has forrado con papel vegetal. Pinchas con un tenedor.
Cubres todos los bordes de la plancha de hojaldre con una línea de pasta choux. Espolvoreas con azúcar glass. Introduces en el horno que has precalentado a 190º durante 20 minutos los petit choux 15 la base de hojaldre.


Retiras del horno, cubres la plancha horneada con la crema pastelera. Añades la nata montada en montoncitos dejando espacio para poner en medio los petit- choux, que rellenas con la crema pastelera.
Preparas el caramelo, yo lo he retirado del fuego cuando aún no tenía color, me gusta más transparente. Cubres los petit choux.


Ha desaparecido en escasos segundos, es un exitazo. Si quieres puedes hacerla más sencilla utilizando un brick de crema pastelera. Espero que os guste, bss 

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sábado, 19 de abril de 2014

Fabada Asturiana byJose


No hay nada más rico y más fácil que una buena Fabada. Su secreto está en utilizar muy muy buenos ingredientes. Lo demás es fácil.


Fabada Asturiana byJose: (6- 8 personas)


La noche anterior pones les fabes a remojo. En una tartera grande y a ser posible con bastante diámetro y baja,  pones les fabes, un chorrín de aceite, cubres con el agua y añades dos dedos más. Las dejas durante dos horas a fuego medio, espumas si es preciso.


Añades el tocino, dejas cocer durante media hora. Incorporas los chorizos y las morcillas y más o menos a la hora deberían de estar, dependerá de la cualidad y calidad de les fabes. Si es necesario rectificas de sal.



Lo dicho, es muy fácil. Olvidaros de que están mejor de un día para otro, no es cierto. Está exquisita. Espero que os guste, bsss


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martes, 15 de abril de 2014

Patatas con Pulpo byJose


Esta receta, byJose la borda. Si dijera lo contrario mentiría y a estas alturas no es el caso, jajja. Requiere muy buen producto, buenas patatas, buen pulpo y pimentón. Si sigues los pasos, te aseguro que el éxito está más que demostrado.

Patatas con Pulpo byJose: (4-6 personas)

  • 1 Kg. de Patatas 
  • 1 kg. de Pulpo
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • Salsa de Tomate o 2 Tomates rallados
  • Sal
  • 1 cda. de Pimentón de la Vera dulce y picante
  • Vino Blanco
Descongelas el pulpo. En la olla pones agua y sal. Cuando hierva, "asustas" el pulpo, es decir, lo agarras por la cabeza lo metes y lo sacas, cuando el agua vuelve a hervir e introduces otra vez, así hasta tres  con el fin de que pierda dureza y no se contraiga con el contacto con el agua. Cierras la olla. Lo dejas cocer alrededor de 20 minutos/ media hora, depende de vuestra olla y del tamaño del pulpo.


Mientras tanto rehogas la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Cuando la cebolla está transparente, incorporas el pimentón en la proporción que más te guste. Añades el tomate y un poco de vino blanco. Cortas y tronchas las patatas.


Incorporas  las patatas a la cazuela. Retiras el pulpo de la olla y lo cortas en trocitos. Añade el agua hasta que cubra las patatas. La mitad deberá ser de la cocción del pulpo. Rectifica de sal. Añades a la cazuela. Dejas que se incorporen los sabores durante  10- 15 minutos, dependerá de la calidad del pulpo, este está recién pescado, tiene una calidad excelente.


Acompañas con un buen Ribeiro. Uuyyyy se me olvidó servirlo en las tazas para las fotos. Me encanta la cuchara LolaO, gracias. Esta semana probaremos otra receta con pulpo, os aseguro que os la cuento. Espero que os guste, bsss
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domingo, 13 de abril de 2014

Patatas a la Importancia con Almejas byJose



¿Hay algo más rico y barato que las Patatas a la Importancia?. byJose las adorna con almejas al estilo PacoRon del Restaurante Viavelez, del que ya os hablé aquí varias veces y que os recomiendo visitéis. 


Patatas a la Importancia con Almejas byJose: (6 personas)

  • 6 Patatas
  • 1/2 Kg. de Almejas
  • Caldo de Pescado: cabeza y espina de merluza o lo que tengáis, un puerro, una cebolla, una zanahoria, agua o una pastilla de caldo de pescado.
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Guindilla
  • Harina
  • Huevos
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de Oliva 0,4º
Viertes las almejas en un bol con agua y sal para quitarles la posible arena, si es necesario lo haces varias veces. Preparas el caldo de pescado. Cortas las patatas en láminas de un centímetro. Salas y las rebozas en harina y huevo (en este caso son de "pita asturiana" de ahí el color precioso que tienen las patatas). Las fríes en la sartén.
En una tartera baja o un róndó, pochas los ajos muy picados y añades las patatas, colócandolas curiosamente ya que no queremos que se nos deshaga el rebozado.
Cubres de caldo de pescado y dejas que cuezan durante media hora o hasta que estén blandas.
Preparas las almejas a la marinera como te expliqué aquí.


Las añades a las patatas, mueves la tartera para que se unan, intenta no utilizar la cuchara para que las patatas no se rompan, deberán cocer durante 10 minutos. Espolvoreas con abundante perejil picado.


Están exquisitas, no dejéis de prepararlas. Si os apetece o no os gustan las patatas puedes preparar las almejas con fabes (receta aquí) o con arroz como te conté aqui. Espero que os gusten bsss.


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viernes, 11 de abril de 2014

Rotllo d'Horta, Rollo de Huerta para Marisa #Thermofan


Mi querida Marisina cumple el Tercer Aniversario de su blog, la conocéis por sus famosos retos BBsseros ( recetas buenas, baratas, sencillas y sanas), Ella es inquieta, temendamente organizada, un poco mandona "las instrucciones" son para un "Pisa 100" jejej.


Pero, sobre todo es una gran persona, muy, muy, muy cariñosa y absolutamente #panarra. Ella , como yo, disfruta amasando y horneando Pan, es un placer!!!. Nos propone amasar unos panes típicos valencianos, he elegido el Rotllo d'Horta o Rollo de Huerta, me encantan los panes con agujero en medio. He seguido casi al 100% su receta, sale perfecto, es un Pan- Pan, sin grasas, sin huevos:  Agua, Levadura, Azúcar, Sal y Harina.¿Hay algo más natural?

Rotllo d'Horta, Rollo de Huerta para Marisa #Thermofan (4 uds)

Fermento:
  • 50 ml. de Agua Tibia
  • 25 gr. de Harina de Fuerza
  • 3 gr. de Levadura Seca de Panadero
  • 1 Puntita de Azúcar
Masa:
  • 225 gr. de Harina de Fuerza
  • 100 ml. de Agua Tibia
  •    5 gr. de Sal
El día anterior, preparas el fermento mezclando todos los ingredientes, cubres con papel film y reservas en la nevera entre 18 y 24 horas. Retiras y dejas un ratito a temperatura ambiente, mira que burbujitas se van formando, es una maravilla.


Añades el resto de los ingredientes de la masa excepto la sal. Trabajas, si lo haces a mano como yo, durante diez minutos en la encimera espolvoreada de harina, incorporas la sal. Es una masa poco hidratada así que no te dará demasiada lata, tiene que quedar elástica, verás que es fácil. Boleas y dejas reposar en un bol cubierto con papel film más o menos 30 minutos o hasta que doble su volumen.


Divides en 4 porciones.


Boleas cada una de ellas y dejas levar durante 20 minutos, cubiertos con papel film o con un paño de cocina.


Es una maravilla, porque siguiendo los pasos, sale perfecto!! Mientras tanto, duermes la siesta, das una vuelta o como yo, preparas la presentación. 


Con la palma de la mano, aplanas cada una de ellas y con los dedos vas formando los orificios centrales. Deben de ser amplios porque aún requieren otro levado de 20 minutos más o menos. Colocas en la fuente de horno que has cubierto con papel vegetal. 


Precalientas el horno a 200º, incorporas un recipiente (apto para el horno) con agua o una bandeja con hielo, fundamental para que la corteza quede dura y la miga blandita. Pincelas con agua e introduces en el horno, los primeros 10 minutos con el calor abajo y los siguientes arriba y abajo hasta que se queden morenitos. Reservas (si puedes) hasta que se enfríen. El relleno, lo pones tú, están exquisitos!!


Con esta receta participo en el Concurso "Pans de L'Horta" con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por El Amasadero y por Chocolates Valor.

Gracias Marisina, como siempre me rechiflan tus retos y este Pan- Pan es una pasada. Espero que os guste, a mí me ha encantado, bss
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