jueves, 31 de julio de 2014

Croquetas líquidas de Queso Azul y Picadillo de Chorizo


Estamos a pleno verano y en la casa de "La Cocina..." comienza el bullicio, me encanta. Es hora de cocinar para much@s y de probar cosas nuevas. Hace tiempo preparé  croquetas líquidas de jamón que os conté aquí, tuvieron mucho éxito,  es uno de los post más visitados. Hoy intentamos un nuevo relleno, es más graso por lo que hace un poco más complicado el rebozado. 

Croquetas líquidas de Queso Azul y Picadillo de Chorizo: (20-24 uds)

  • 1/2 Litro de Leche Semidesnatada
  • 1 Cda. rasa de Harina de Trigo
  • 40 gr. de Mantequilla
  • Queso Azul tipo Peñasanta,  La Peral o Monje Picón
  • Picadillo de Chorizo
  • 4 Hojas de Gelatina Neutra
  • Sal y Pimienta
  • Harina, Huevo y Crunchi Crumbs o Pan Rallado 
  • Aceite de Girasol
Hidratas las hojas de gelatina en agua tibia. Preparas una bechamel clarita. Diluyes en un cazo la mantequilla, añades la harina, forma una bola con las varillas, añade poco a poco la leche sin parar de remover. Cuando la harina esté cocida, incorporas el queso y el picadillo picado fino.




Déjalas en fuego bajo al menos 5 minutos, añades la pimienta y rectificas de sal. Tiene que quedarte una crema más bien líquida, si es necesario utilizas más leche. 
Introduces la gelatina bien escurrida en la bechamel que has retirado del fuego. Debes de remover con las varillas hasta que se deshaga. 
Viertes la crema en un molde e introduces en el frigorífico al menos 24 horas o hasta que la bechamel haya cuajado.


Cortas en cuadraditos y rebozas en harina, huevo y el rebozado que hayas elegido, procura que no te quede ninguna parte sin rebozar, no te preocupes si al envolverlas te quedan demasiado "artesanas" como las mías. Introduces en la nevera al menos una hora.


Calientas abundante aceite en un cazo, intentando que las cubra. Fríes las croquetas de una en una, con cuidado que no se te salga el relleno.
Son una exquisitez, te lo aseguro. Ahhh!! no te olvides que son croquetas de "bocado", no las muerdas, puedes mancharte, jaja. Espero que os gusten, bsss


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miércoles, 30 de julio de 2014

Grissinis #BakeTheWorld



Seguimos viajando con el pan gracias a las chicas de #BakeTheWorld a las que tod@s conocéis: Virginia y Clara. Esta vez nos llevan a "la Bella Italia" donde probaremos y prepararemos los famosos Grisines que en español no dejan de ser Palitos de Pan. La receta es muy facilona y con un resultado magnífico, yo he copiado la receta de l@s chic@s del Foro del Pan, sus recetas son estupendas, aunque el proceso de formación lo he hecho a mi aire.


Grissinis #BakeTheWorld

  • 300 gr. de Harina de Trigo
  • 180 ml . de Agua
  •   25 ml. de Aceite de Oliva 0,4º
  •   10 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  • Sal
  • Sal Marina, Orégano, Sésamo...
Mezclas y amasas todos los ingredientes excepto la sal marina, orégano o el que hayas elegido para el acabado, hasta que te quede una masa fina. Reservas en un bol tapado con paño de cocido durante una hora o hasta que la masa doble su volumen.

Coges un trocito de masa, cubres las palmas de las manos con un poco de harina, para que  no se te pegue y vas formando los palitos, tan largos y estrechos como quieras, que incorporas en la bandeja de hornear cubierta con papel vegetal. Espolvoreas el acabado que hayas elegido.



Introduces en el horno previamente calentado a 180º durante 15- 20 minutos. Como veis es una receta fácil y salen francamente ricos, no dudéis en hacerlos. Me quedo deseando conocer adónde nos llevará el próximo pan.



Espero que os guste, bsss



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domingo, 27 de julio de 2014

Patatas Rellenas de Ternera Asada y Picadillo de Chorizo byPalmiría



Hoy dejamos limpia la nevera. Hay unos restillos de Ternera Asada y Picadillo de Chorizo con los que byPalmiría prepara unas patatas rellenas exquisitas. Aquí habíamos publicado las que hace byJose que están también de !!!morir!!, ella las hace con otra salsa que os explico ahora. 



Patatas Rellenas de Ternera Asada y Picadillo de Chorizo byPalmiría

  • Patatas
  • Ternera Asada, Guisada, Albóndigas,....
  • Picadillo de Chorizo ( 1/3 de la cantidad de carne)
  • 1 Cucharadita de Pimentón de la Vera Dulce
  • 1 Pastilla de Caldo
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • 1/2 Cda. de Harina de Trigo
  • 1/2 Vaso de Vino Blanco
  • Agua
  • 1 Huevo y Harina para rebozar


Vacías las patatas, rellenas con la mezcla de la ternera picada con su salsa y el picadillo. Si no tienes salsa pochas cebolla y un diente de ajo añades el relleno y le das unas vueltas. Rellenas las patatas, tapas con los trocitos que has vaciado. Rebozas en harina y huevo esta parte y fríes en abundante aceite. También puedes rebozarlas enteras, a tu gusto.


Las colocas en una cazuela, añades el aceite que has colado hasta cubrir la base, media cucharada de harina y el pimentón. Rehogas las patatas y añades el vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol, incorporas la pastilla de caldo y el agua hasta cubrirlas.


Debe de "chupchupear" alrededor de una hora o hasta que estén blandas, depende de la calidad de la patata y el tamaño. Rectificas de sal, si es necesario añades más agua.



Están francamente buenas, si quieres espolvoreas con un poco de perejil. A mí se me olvidó. Espero que os guste, bsss






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miércoles, 23 de julio de 2014

Pastelitos Crujientes de Filo, Mousse de Toffe y Glaseado de Yema



Que vamos a hacer!!! la casa de Las Casinas, está repleta de golos@s, incluyéndome, a l@s que hay que atender jajajja. Todos los fines de semana preparo varios postres y ahí me tenéis inventando. Este año el tema va de "Semifríos" bien con frutas o con lo que se me ocurra. Tengo suerte, gustan todos.
Esta semana me dediqué al toffe, ummmmmm el resultado es de 10. 


Pastelitos Crujientes de Filo, Mousse de Toffe y Glaseado de Yema: (20 uds)

  • 8 Hojas de Masa Filo
  • Mantequilla diluída

Mousse de Toffe

  • 400 ml. de Nata Líquida para Montar >35 % MG
  • 3 Cdas. de Azúcar
  • 2 Hojas de Gelatina
  • 2 Claras 

Glaseado de Yema:

  • 100 ml de Agua
  • 100 gr. de Azúcar
  • 2 Yemas
  • 30 gr. de Maicena

Glaseado Blanco:

  • Unas gotas de zumo de limón
  • Azúcar Glass


Colocas en la encimera una hoja de masa filo, pintas toda la superficie con mantequilla, extiendes otra hoja y haces lo mismo. Repites la operación hasta obtener cuatro hojas. Con un cuchillo afilado cortas en cuadraditos o rectángulos que colocas en una fuente de horno forrada con papel vegetal, estas masitas serán las bases. Haces lo mismo para las tapas.
Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas.
Mientras tanto, preparas el mousse. Hidratas las hojas de gelatina en un bol con agua a temperatura ambiente. En un cazo introduces 150 ml de nata junto con el azúcar, sin parar de remover, a fuego medio, hasta que coja un tono dorado o color toffe. Retiras del fuego, incorporas las hojas de gelatina, remueves hasta que esté totalmente incorporada. Montas las claras y la nata por separado. Cuando la crema esté templada, incorporas la nata ayudandóte de la lengüeta o llambiona y posteriormente las claras. Reservas en la nevera.


Preparas el glaseado de yema, preparando un almíbar con el agua y el azúcar. Mientras tanto bates las yemas, añades un poco de almíbar y la maicena. Remueves con las varillas para que no te salgan grumos. Incorporas la mezcla al resto del almíbar, remueves a fuego suave hasta que haya espesado el glaseado. Pintas las masitas que vas a utilizar como tapa.


Cuando sequen un poco, añades el glaseado blanco. Para que las masas permanezcan crujientes, debes de montar los pastelitos en el momento de servir. Rellenas las bases con abundante mousse que tenías enfriando en la nevera, cubres con las masitas glaseadas.


Han sido un exitazo, espero que os gusten, bsss
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lunes, 21 de julio de 2014

Gazpacho de Manzana Verde by Jose


Hace unos días, aquí, os conté nuestro maravilloso paseo por Ribadesella, la comida en el Restaurante Arbidel y la visita a nuestros amigos FonFishing. Uno de los platos que nos entusiasmó fue su Gazpacho Verde con Sardina Marinada y Pría, que byJose enseguida "hizo suyo", jajaja. Allí os hablaba de la "huertina" de Cone, pues bien, me ha regalado junto con los calabacines que probamos aquí, unos pepinos de escándalo. Vaya!! seguimos maridando Ribadesalla. byJose, ha preparado un gazpachoexquisito, muy fresco, muy saludable y con un saborazo buenísimo que sé que os va a encantar. 

Gazpacho de Manzana Verde by Jose: (6 personas)

  • 4 Manzanas Verdes
  • 1 Pepino mediano de la Huertina de Cone
  • 1 Pimiento Verde mediano
  • 1 Cebolleta
  • Zumo de 1/2 Limón 
  • 3 Rebanadas de Pan del día anterior sin corteza
  • 2 Cdas. de Vinagre de Jerez 
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • Menta, Albahaca (opcional)
(Nota: Las cantidades de vinagre, zumo de limón, sal, aceite y agua, variarán en función de tu gusto y de la acidez de la manzana). 



Introduces en el procesador las manzanas cortadas y sin corazón, incorporas el pepino, el pimiento sin pepitas, la cebolleta, el zumo y el vinagre. Procesas, viertes poco a poco el aceite, añades el pan y el agua, sigues batiendo  hasta conseguir la textura que más te guste, más o menos una deberá de quedarte como una crema líquida. Rectificas de sal, si es necesario añade más vinagre o limón. 
Pasas por el chino o un colador e introduces en la nevera hasta el momento de servir. Espolvoreas con unas hojitas de menta o de albahaca picadas (opcional). El pimiento rojo picante que veis lo he puesto sólo para las fotos, jajaja queda genial.


No dejéis de hacerlo, es riquísimo, en casa ha tenido exitazo, ideal para estos calores. Ya me contaréis. Espero que os guste, bssss
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