miércoles, 27 de agosto de 2014

Ensalada Variada byPalmiría


Esta Ensalada me chifla, mi madre la borda. Mirad que impecable, !!!ummmmm como apetece!!!. En general la prepara para reciclar "restillos" de su exquisito Bonito Asado o de Salmón. Incorpora cualquier cantidad de productos, ya veis que la mesa está a rebosar, vosotr@s utilizad los que más os gusten o tengáis a mano, esto es sólo una idea.


Ensalada Variada byPalmiría:

  • Bonito Asado o en Conserva, Salmón Cocido, al Horno, Ahumado, ...
  • Patatas Hervidas
  • Huevos Cocidos
  • Bote de Judías Verdes
  • Bote de Zanahorias ralladas y brotes de soja
  • Pimientos del Piquillo
  • Lechuga
  • Tomate
  • Mayonesa
  • Mayonesa de Arándanos
  • Espárragos
  • Pimientos del Padrón
  • Vinagreta: Cebolla, Huevo Cocido, Perejil, Pimiento del Piquillo muy picados, Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre de Jerez.
  • Sal
Hierves las patatas con su piel, las cortas en láminas, salas y añades un poco de aceite. Rehogas las judías verdes. El resto de ingredientes son optativos.

Mayonesa de Arándanos:

Al preparar la mayonesa incorporas unos arándanos y procesas. Tiene un sabor estupendo. Si no te gustan los arándanos puedes perfumarla con albahaca, perejil o sin nada.


No dejes de probarla, sé que te gustará. Bsss
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lunes, 25 de agosto de 2014

Boroñu Preñau


El "Boroñu Preñao" es un pan de harina de maíz relleno de embutidos, típico del Oriente de Asturias. Lo probé por primera vez en Colunga, Pilar la madre de mi amigo Picota, los hacía de cine, era una cocinera espléndida. Yo he hecho mi versión, muy versionada ya que no tenía ni hojas de berza ni de castaño, ni horno de leña y además le añadí harina de trigo, he hecho un boroñu pequeño, si es necesario, dobláis las cantidades.

Boroñu Preñau:

  • 400 gr. de Harina de Maíz Natural
  • 100 gr. de Harina de Trigo
  • 300- 400 ml. de Agua Tibia (la que necesite, jejej)
  • Sal
  • Relleno: Chorizo, Morcilla, Tocino y Costillas para el relleno
Preparas la masa, mezclando todos los ingredientes excepto los del relleno, añades el agua poco a poco, amasas, te debe de quedar una masa con una textura compacta que no debe de pegarse a las manos. Reservas durante una hora cubierta con un paño de cocina.
Divides la masa en dos partes. Cubres la fuente de horno con papel vegetal. Extiendes una de ellas con las manos, debe de quedarte una capa de al menos 3 cms. de grosor (yo la he hecho más fina y queda peor). Rellenas con el embutido cortado en trozos.


Cubres con el resto de la masa. Si tienes puedes tapar con las hojas de berza o castaño. Yo lo he hecho con unas hojas de hortensia empapadas en agua.


Introduces en el horno precalentado a 180º durante dos horas. Yo he dado forma elíptica. Recuerdo que Pilar preparaba el boroñu dentro de una caja de lata rectangular. !!qué recuerdos!!.


Mirad como queda, es un espectáculo. Cada persona cogerá un trozo de pan y el embutido que más le guste. A disfrutar!! Espero que os guste, bsss
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jueves, 21 de agosto de 2014

Cinta de Lomo Adobado al Horno con Cebolletas Confitadas de la Huerta de las Mora en Salave




La Huerta Asturiana está a rebosar de magníficos productos y de excelentes "huertan@s amig@s" que además me los regalan. Hace unos días me llamaron mis amigas Mora que me trajeron una muestra de los productos que cultivan en su Huertina de Salave, fijaros qué maravilla. Pensar que hay personas empeñadas en estropear todo el entorno!!!! uffff!!!!! OroNo!!!!. 



Hoy confité las cebolletas francesas que están de muerte.

Cinta de Lomo Adobado al Horno con Cebolletas Confitadas de la Huerta de las Mora en Salave: (8- 10 personas)

  • 1,5 Kg. de Cinta de Lomo Adobado
  • Bacon en lonchas
  • Pimienta Negra, Sal, Tomillo y Romero
  • Aceite de Oliva 0,4º
  • 1 Vaso de Agua
  • 1/4 de Vaso de Cognac
  • Cebolleta Francesa
  • 2 Cdas. de Vinagre de Módena
  • 1 Cda. de Azúcar Moreno
SalPimentas el lomo. Sellas en una sarten con un poco de aceite muy caliente. Cubres con las lonchas de bacon y atas con hilo de bramante o de cocina. Incorporas el lomo en una fuente de horno en la que has cubierto la base con aceite, añades  un poco de tomillo, romero, el agua y el cognac. 


Introduces en el horno que has precalentado a 200º durante media hora más o menos de acuerdo a tus gustos.
Mientras tanto, confitas las cebolletas que has pelado. Pochas en la sartén donde has sellado el lomo, con dos cucharadas de aceite y un poco de sal. 


Cuando estén transparentes, añades el azúcar y el vinagre, cocinas a fuego suave hasta que estén totalmente pochadas y la salsa se haya reducido.
Cortas el lomo en lonchas muy finas, acompañas con las cebolletas, la reducción de la salsa y puré de patata (no aparece en la foto).


Gracias Isabel y Marga, me encantó vuestro regalo, vuestra huerta es excelente. Espero que os guste, bsss
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domingo, 17 de agosto de 2014

Bagels, Salmón, Crema de Queso con Alcaparras



Hace tiempo publiqué aquí la receta de los panecillos más famosos de Nueva York, ayer volví a prepararlos y no quiero dejar de volver a contaros la receta y de animaros a que lo intentéis. Esta vez, los hice pequeñitos, son muy fáciles, estupendos para un desayuno o una cena informal. Os gustarán.

Bagels, Salmón, Crema de Queso: 

Bagels: (24 bagels)

  • 450 gr. de Harina de Repostería
  • 315 ml de Agua Tibia
  • 1 Sobre de Levadura Seca
  • 1 cdta. de Sal
  • 1 Huevo y otro para pintar
  • 2 cdas. de Aceite de Girasol y un poco más
  • Perejil picado, semillas de Sésamo o de Amapola, lo que tengas

Salmón:

  • Lomos de Salmón
  • Zumo de Medio Limón
  • 30 gr. de Mantequilla
  • Sal
  • Aceite de Oliva 0,4%
  • Pimienta Blanca

Crema de Queso con Alcaparras:

  • 1 Tarrina de Queso Crema
  • 1 Cdta. de Mostaza al Estragón
  • 1 Cdta. de Mayonesa
  • 2 Cdta. de Cebolla picada muy fina
  • 1 Cdta. de Alcaparras muy picadas

Salsa de Mostaza y Eneldo de Ikea Food

En un bol grande, mezclas la harina (que has tamizado) con la levadura. Haces un volcán, donde introduces el huevo, la sal y el aceite.
Mezclas y añades el agua poco a poco, quizá necesites más, dependerá de tu harina. La masa es pegajosa, no te importe, forma una bola que tendrás que dejar levar tapada con un paño de cocina y en lugar templado, al menos una hora o hasta que doble su volumen.


Ahora formas los bagels, para ello te recomiendo impregnar las manos con aceite, coges un poco de masa, haces una bola y formas un agujero como si fuese una rosquilla. El agujero tiene que ser un poco grande porque vas a dejar otro ratito levar la masa y debes de procurar que el agujero no se te cierre.
Después del segundo levado, deberás poner agua a hervir, en ese momento !! esto es fantástico!! introduces los bagels que has formado, de uno en uno y durante un minuto, dándoles una vuelta. Retiras del agua y los colocas en una rejilla, cuando están secos más o menos en cinco minutos, los incorporas en la fuente de horno que has forrado con papel vegetal, adornas con las semillas de sésamo que has tostado en una sarten, pintas con huevo. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 15 minutos.

Mientras tanto, preparas el salmón. Untas la base de una fuente de horno con aceite, incorporas los lomos, sal pimentas, añades el zumo de limón la mantequilla en trocitos. Introduces en el horno previamente calentado a 200º durante 10- 15 minutos.


En un bol, mezclas todos los ingredientes de la Crema de Queso. Ya tienes todos los componentes de tu desayuno, aperitivo, brunch o cena. Te entusiasmará, te lo aseguro.
Puedes sustituir el salmón al horno por salmón ahumado si te da pereza tanta cocina, jeje.


Espero que os guste, bssss
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martes, 12 de agosto de 2014

Cous-Cous trufado con Huevo y Repollo



Ya os conté aquí nuestra excelente experiencia en el Restaurante Arbidel de Ribadesella. Intentando copiar, a nuestra manera, algún plato, el otro día byJose preparó un Gazpacho de Manzana Verde, receta aquí, que estaba de escándalo. Otro de los platos que nos entusiasmaron es un Cous- Cous trufado con huevo, setas y repollo. Ahí me he metido yo, no he puesto las setas, más que nada porque el día que lo preparé no las tenía. He hecho mi interpretación, no sé si se parece, pero está buenísimo. Es ideal para los días que os sobre un poco de Repollo, compondréis un excelente plato. Yo he utilizado unas trufas "malejas", cuanto mejores, mejor estará.


Cous-Cous trufado con Huevo y Repollo: (2 px)

  • 150 gr. de Cous- Cous
  • 180 ml. de Caldo de Carne
  • 2 Trufas pequeñas (bote)
  • 1 cdta. de Bovril
  • 1 Cebolleta
  • Vino Blanco
  • 1 Nuez de Mantequilla
  • Repollo cocido y salteado en ajo y un poco de Pimentón
  • Aceite
  • Agua y Vinagre
  • Sal


Picas la cebolleta en cuadraditos muy pequeños (brunoise). Pochas en una sartén junto con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añades 1,5 trufas picadas, reservas el resto para la presentación. Incorporas el Bovril, un poco de vino blanco y dejas que "chupchee" a fuego suave durante 10 minutos. Procesas e incorporas la nuez de mantequilla, le dará brillo a la salsa.
Mientras tanto, preparas el cous- cous en un bol. Viertes sobre él el caldo hirviendo, tapas con el paño de cocina, en 5 minutos lo tendrás (sigue las instrucciones del fabricante, eso he hecho yo).


Escalfas el huevo en agua hirviendo con un poco de vinagre. Para servir, deberás poner una base de repollo, el cous- cous, la salsa de trufa, el huevo (yo le he quitado un poco de clara). Espolvoreas con el resto de la trufa y un poco de sal.


Esta es mi interpretación de la receta que os comenté. En casa nos ha encantado, os animo a probarla, sé que os gustará. Bssss



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