viernes, 5 de febrero de 2016

Gua Bao o Panes al Vapor de Costillas de Cerdo: #CookingTheChef



¿Te apetece probar un pan diferente?. Vente para acá, te va a gustar. Hoy Mon y Aisha nos retan en #CookingTheChef a preparar una receta de nuestro gran Chef Joan Roca, ni más ni menos!!. Cuando me llegó su mail, pensé uffffff qué difícil. Brujuleando por ahí, encontré a Liévana y Alex del blog Verde Matcha. Su receta de Gua Bao, es de Joan Roca, me decidí al instante y ya no vi más, qué le vamos a hacer soy #panarra. El relleno me lo he inventado.   El Gua Bao es un que procede de Taiwan y de su cocina callejera. Su cocción es al vapor, al igual que el Dim Sum o el Baozi, que ya te he contado. El primero cantonés y el segundo chino.  Admite todos los rellenos que se te ocurran. Sólo tiene un defecto, debes de tomarlo recién hecho, calentito. Si se te ocurre volver a calentarle, te queda gomoso, pierde todo su encanto, lo que viene a ser una birria, jajaj.


Gua Bao o Panes al Vapor de Costillas de Cerdo: #CookingTheChef (8- 10 uds)


Gua Bao:

  • 125 gr. de Harina de Trigo
  •   50 ml. de Leche Semidesnatada
  •   25 ml. de Agua
  •     8 gr. de Levadura Fresca de Panadería
  •     2 gr. de Levadura en Polvo Química
  •     1 Cdta. de Azúcar
  •    12 ml de Aceite Vegetal
  •   Pizca de Sal
  • Papel Vegetal

Relleno: 

  • Costillas de Cerdo
  • 2 Cdas. de Salsa de Soja
  • 1 Cdta. de Jengibre
  • 1 Cdta. de Ajo Picado
  • 1 Cda. de Salsa Perrins
  • Zumo de media lima o limón
  • 3- 4 Gotas de Tabasco, chile o guindilla
  • 1 Cda. de Azúcar Moreno
  • 2 Pimientos del Piquillo
  • 1 Bote de Cantharellus SETARAMUNDI 
Introduces en el agua tibia, la levadura fresca y el azúcar. Reservas durante 10 minutos. En un bol incorporas la harina tamizada y todos los ingrendientes.



Amasas, cuando esté lisa y suave, formas una bola, cubres con un paño de cocina y dejas reposar en sitio seco durante una hora.

Divides la masa en 8- 10 uds. Aplastas cada una de ellas con el rodillo o la mano formando una elipse. Cortas en 8- 10 rectángulos  la lámina de papel.



Colocas un Gua Bao en cada una de ellas, introduces en la vaporera un poco dobladas para que cojan la forma. (Si tu masa ha quedado un poco pegajosa, untas con un poco de aceite para que al doblarlas no se pegue un extremo con otro).

Hierves agua en un cazo de diámetro semejante a tu vaporera, colocas encima, no debe de entrar agua. El tiempo de cocción es de 5-10 minutos, dependiendo del tamaño de tus Gua Bao.



He rellenado mi Gua Bao con la carne de unas Costillas de Cerdo. La noche anterior, mezclas todos los ingredientes, excepto el pimiento y las setas. Adobas las costillas y reservas envueltas en papel de aluminio. Introduces en una fuente de horno y asas las costillas durante una hora o hasta que la carne esté muy blanda o se separe de los huesos. A mitad de cocción retiras el papel de aluminio y viertes sobre ellas la salsa que te había sobrado. Las cantidades para hacer la salsa son aproximadas, deberás adaptarlas a tu gusto.



Retiras la carne del hueso, mezclas con la salsa,  el pimiento cortado en tiritas y la seta que has rehogado en un poco de ajo y aceite. 

Es un bocado delicioso, te lo aseguro, ahhhh si te apetece añádele un poco más de picante. 



Gracias Joan Roca, Aisha y Mon, se dice por ahí que tenéis en mente un super chef para marzo, ufffff, asustada me tenéis, jajaj, espero que os guste, bsss.

Nota:

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miércoles, 3 de febrero de 2016

Buñuelos de Carnaval



¿Te gusta el Carnaval? ¿y los buñuelos?. A mí me gustan las dos cosas, así que como el Carnaval ya nos llega sólo vamos a preparar unos buñuelos. 



Buñuelos de Carnaval: (18 uds. aprox)

  • 100 gr. de Harina de Repostería
  • 125 ml. de Leche Semidesnatada
  • 2 Huevos
  •   50 gr. de Mantequilla
  • 1 pizquina de Sal
  • 1 Rama de Canela
  • Piel de Medio Limón
  • 1 cdta. de Levadura en Polvo
  • 1 Cda. de Azúcar y un poco más para la presentación
  • Aceite de Girasol

Infusionas a fuego lento, la leche con la mantequilla, el azúcar, la ramita de canela y la piel de limón . A los diez minutos, subes la temperatura hasta que empiece a hervir. Retiras del fuego. Cuelas. Incorporas de un golpe la harina y la levadura, vuelves a poner al fuego y remueves, intentando que no te queden grumos, hasta que la masa se despegue de las paredes, te queda como una bola: Retiras del fuego y añades un huevo, bates bien.  Te parecerá que no se te va a unir nunca, sigue removiendo , cuando esté totalmente incorporado, añades el otro huevo. Bates y dejas reposar aproximadamente una hora.

En un cazo calientas el aceite, introduces una masita ayudandote de dos cucharas o una manga pastelera, se darán la vuelta solos, si no lo hacen ayúdales un poco. Retiras a un plato con papel de cocina para que absorverá el exceso de grasa y recortas los piquinos de fritura sobrantes. Rebozas cada uno de ellos en un plato que has preparado con azúcar.

Espero que te guste y que disfrutes del Carnaval. Bss
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lunes, 1 de febrero de 2016

Focaccia, Tapenade de Aceituna Arbequina, Cherrys, Mozarella y Hojas de Albahaca

Focaccia, Tapenade, Albahaca, Cherrys, Mozarella

Hace unos días Alberto de Gastronomic Spain se puso en contacto conmigo. Me contó su proyecto, me gustó. Se trata de poner al alcance de Europa productos de calidad españoles. ¿Tu hij@ es Erasmus?. ¿ Eres europe@ y te gusta la comida española?. ¿Eres español@ vives en Europa y echas de menos un buen jamón o lo que sea?. Gastronomic te acerca los productos que más te gusten, con un sólo click. Me parece comodísimo, olvídate de pedir que te envasen al vacío el chorizo o el jamón, de recorrer un montón de sitios para encontrar una rica tapenade o unas anchoas o las mejores fabes. Olvídate de armar el paquete, buscar la caja, envolver y demás, de hacerte la cola de Correos y pagar un montonazo en portes. Ellos te lo hacen todo y los portes son muy muy asequibles. Me envió un paquete de prueba con un tarro de Judiones cocidos (pensando en receta), una lata de excelentes Mejillones en escabeche, un blister con un exquisito Jamón Ibérico y un Paté de Aceituna Arbequina con la que preparé esta excelente Focaccia, creo que ya no vuelvo a preparar Tapenade, no merece la pena. 


Focaccia, Tapenade, Albahaca, Cherrys, Mozarella

Focaccia, Tapenade de Aceituna Arbequina, Cherrys y Mozarella: (2 uds.)

  • 125 gr. de Harina de Repostería o de Fuerza
  • 10 gr. de Levadura
  • 80 ml. de agua
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva 0,4º
  • Sal
  • Azúcar
  • Paté de Aceituna Arbequina o  Tapenade (receta aquí)
  • 15 Tomates Cherry
  • Mozarella
  • Hojas de Albahaca
En un bol amplio, mezclas la levadura con la mitad del agua y una pizca de azucar dejas reposar 10 minutos. Incorporas la harina en la encimera, haces un hueco en medio como un volcán, viertes el aceite de oliva, la sal y la levadura que hemos incorporado con el agua, mezclas y añades el agua poco a poco. 

Quizá  la masa requiera más agua, dependerá de la harina. Amasas hasta obtener una masa homogénea, formas una bola que cubres con un paño de cocina y dejas reposar hasta que doble su volumen. Forras una bandeja de horno con papel vegetal, estiras la masa con las manos que has untado con un poco de aceite, formas una elipse. 


Focaccia, Tapenade, Albahaca, Cherrys, Mozarella

Presionas con el dedo formando pequeñas hendiduras que rellenas con hojitas de Albahaca. Dejas reposar otra media hora. Incorporas los cherry cortados a la mitad y bolitas de paté, no te cortes añade bastante. Introduces en horno precalentado a 180º durante 15 minutos, cuando la masa empiece a tomar color incorporas la mozarella.



Focaccia, Tapenade, Albahaca, Cherrys, Mozarella

Cuando la mozarella esté deshecha, retiras del horno. Si quieres puedes añadir un poco de aceite para darle brillo, yo no lo he hecho.

Focaccia, Tapenade, Albahaca, Cherrys, Mozarella

Ha tenido muchísimo éxito, la tapenade le da un sabor riquísimo, las he llevado al aperitivo de San Blas y han volado. Espero que te guste, bsss



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jueves, 28 de enero de 2016

Pan Payés: #BakeTheWorld



Mis meses pasan volando, ¿los tuyos?. Hoy ya estoy apuradísima, estamos a final de mes, vuelve el reto de las Clara y Virginia #BakeTheWorld, que de sobra conoces al que me gusta muchísimo asistir y ando por los pelos!!! Me disgusta dejar de hacer este reto, soy #panarra y me gusta descubir con ellas, este inmenso mundo del pan!!. Hoy nos quedamos en España, en Cataluña, preparando un exquisito Pan Payés o Pa de Pagès, un pan rústico buenísimo y con los ingredientes exclusivos de un pan: agua, harina, levadura, Masa Madre (receta aquí, opcional) y sal. He pedido prestada la receta a María he hecho  pequeños cambios, ha salido riquísimo.

Pan Payés: #BakeTheWorld

  • 375 gr. de Harina de Trigo
  •     4 gr. de Levadura Seca de Panadería (un sobre)
  • 225 ml. de Agua
  •   50 gr. de Masa Madre (opcional)
  • 1 Cdta. de Sal



En un bol incorpora los ingredientes secos, la harina tamizada, la levadura y la sal. Añade, si tienes, la MM. Vierte poco a poco el agua, amasa durante 5 -10 minutos o hasta que la masa esté elástica. Cubre con un paño y reservas en un lugar seco durante una hora y media o hasta que doble su volumen. Desgasifica, extiende sobre la encimera que has enharinado, forma tres pliegues, sigue amasando y repites el plegado. Finalmente forma una bola que incorporas a la fuente de horno cubierta con papel vegetal, espolvorea con harina. Haz un corte o greña con un cuchillo afilado o con una cuchilla y deja reposar cubierto con un paño durante 15 minutos. 



Mira que bien ha quedado. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 35- 40 minutos.


Es un pan exquisito y muy simple en cuanto a ingredientes: ni huevo, ni aceite, ni mantequilla!!. Crujiente por fuera y esponjoso en su interior. Con un rico queso, está de morir, o con lo que se te ocurra o sólo está buenísimo.




Me ha encantado, no he podido evitarlo y he repetido al día siguiente, eso sí, relleno ya sabes  #bollinpreñao, exitazo!! y deliciosos!! jajaj no tengo perdón!!!


Con estas cantidades me han salido 22 bollinos. Recuerda, utiliza un buen chorizo asturiano, quítale la piel y forma los bollinos con paciencia.



Espero que te guste, te aseguro que a mis probadores les ha chiflado el Pan de Payés, blanco y relleno!!. bss


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martes, 26 de enero de 2016

Carne de Cerdo Ahumada , tipo Bill Granger: Notting Hill




Te traigo una receta de Bill Granger, un prestigioso chef australiano asentado en Londresme chifla su cocina y verle en su programa de Canal Cocina,  La Cocina de Bill: Notting Hill. Su cocina me parece muy resultona, rápida y divertida. Le encanta el picante y todo tipo de especias. Yo os he hecho mi versión. 



Carne de Cerdo Ahumada, tipo Bill Granger: Notting Hill (4-6 px)

  • 1 Kg. de Cinta de Lomo de Cerdo
  • 2 Pimientos Choriceros o Pimentón de la Vera dulce
  • Zumo de 1 Limón
  • 1 Cda. de Aceite
  • 2 Dientes de Ajo Picados
  • 1 Cdta. de Jengibre en Polvo
  • 1- 2  Cdas. de Aceite de Oliva
  • 1 Chile, Guindilla y Tabasco (a tú gusto)
  • Agua
  • Sal 
  • Pimienta
  • Cherrys, Calabacín (opcional para rellenar)



Hidrata los pimientos en agua tibia. Introduces en el mortero (puedes hacerlo con un procesador) junto con el zumo de medio limón, unas hojitas de romero, una cucharada de aceite de Oliva, un diente de ajo muy picado, guindilla o tabasco, el jengibre, sal y pimienta. Si es necesario añades un poco de agua de deshidratar los pimientos. No la tires. 


Trituras con el mortero hasta que se forme una pasta. Untas una fuente apta para el horno con aceite, incorporas la carne que pincelas por todos los lados con la crema. Añades el resto del zumo de limón, del aceite, el diente de ajo y un poco del agua que tenías reservada.


Introduces en el horno que has precalentado a 180- 200º durante 30-45 minutos o hasta que la carne alcance una temperatura de 50º o a tú gusto. 

Mientras tanto pocha unos cherrys en una sartén (opcional). Retiras del horno, cortas en láminas finas, procesas la salsa, rectificas de sal y sirves bien en láminas o en rollitos en los que has introducido un cherry. 



Espero que te guste, a  mi me ha encantado, bsss

Nota:

  • El le califica como ahumada y yo como él pero no sé porqué. Jajaja
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